azulferri

ESCAPARATE CREATIVO

RECETAS RAW VEGAN

 

            
Todamis recetas son originales, me inspiro aquí y allí y hago mis propias versiones.
Y no llevan ni azúcar, ni harinas de cereales, ni productos animales y están cocinadas a menos de 45º

ALGUNAS RECETAS QUE SON COCINADAS, O QUE LLEVAN ALGÚN ELEMENTO COCINADO O ALGÚN PRODUCTO ELABORADO DE FORMA INDUSTRIAL SE RECONOCEN CON FACILIDAD, PUES ESTAS EXCEPCIONES VAN EXPRESADAS CLARAMENTE.

Si quieres comunicarte conmigo pincha en la siguiente dirección:

laboratoriocreativoazul@gmail.com

TODO VEGANO

19 marzo 2019   Empieza la temporada de los germinados


energía primaveral
Recomiendo a todo el mundo adentrarse en el fascinante mundo de los germinados. Se puede germinar cualquier semilla (que germine, claro, porque todas no lo hacen, el motivo, pues pueden estar tratadas, o ser viejas, etc.) La cosa está en experimentar. Si no dispones de tarros específicos no es escusa. Cualquier bote de vidrio con una gasa y una goma sirve.
1. Poner las semillas a remojo. Lentejas garbanzos,...mostaza, soja, pipas de girasol, etc, etc.
2. Al día siguiente, se enjuagan y escurren y se deja el tarro inclinado para que escurra y le corra el aire.
3. Repetimos esta operación por la mañana y por la noche.


Semillas de calabaza.
El color que tiene la gasa anaranjado es de haber exprimido cúrcuma rallada.


azukis
mostaza



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13 MARZO 2019
Qué bonito recuperar tu cuerpo, mente, espíritu, después de un ayuno y una desintoxicación.
Me siento muy bien, contenta, y animada.
Os animo a todos a pasar por la experiencia. Si no tanto tiempo, lo que cada uno considere, desde un día a dos meses, según características de cada uno.
Yo ya tenía experiencias anteriores, cada vez a lo largo de mi vida lo he practicado de formas diferentes. Pero, desde luego, como esta, ninguna. No he pasado hambre en ningún momento, eso sí, tienes que tener la previsión y la provisión. Muchas verduras y muchas frutas, bio y evitando las no recomendadas (ver terapia Gerson).
He hecho 21 días más rigurosos, hasta que mi lengua apareció limpia y después he hecho dos semanas de zumos y complementos, como es vitamina c, alga afa y aceite de lino.
Los zumos, en la medida de lo posible tienen que ser elaborados con frutas o verduras bio, y recién hechos. Utilizando una máquina apropiada y no haciendo mezclas raras, sólo porque están los productos en la misma gama de color.
Para asesorarse está perfecto buscar información sobre La Terapia Gerson.
Más abajo tienes algunas recetas de batido verde, con hierbas silvestres, exquisito, nutritivo e ideal para empezar la temporada de hierbas silvestres.

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AYUNO SIN AGOBIOS
10 febrero 2019


Desde que empezó el nuevo año, no he añadido nada nuevo. Es que estoy haciendo un ayuno largo y no he inventado cosas nuevas.
Como no como, no pienso en la comida. Hoy hace 14 días que empecé con esta experiencia que, aunque en otras ocasiones ya había hecho ayunos y curas detox, nunca como esta vez. Esto es lo más grande que existe para una/o misma/o. Si quisieras información, ya sabes, preguntame.
Todavía no sé cómo abordaré la vuelta a la comida.
Estoy viendo los vídeos de Li Ziqi, una chica china que vale la pena ver.

En lo único que no me gustaría imitarla es en el consumo de carne, pero por lo demás...
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ROSCÓN DE REYES
sin harinas, sin gluten, vegano.
Está hecho con trigo sarraceno, azúcar de coco, ......
6 enero 2019

Muy, muy bueno, ligero y saludable.
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1 enero 2019

PASTEL DE MAÍZ Y CHOCOLATE CON MAZAPANES DE MATCHA Y CACAO
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29 diciembre 2018
BAOBR0WNY


Este browny está hecho como el que hay más abajo pero en vez de cocinado en el horno está hecho con la técnica del pan bao, o sea, al vapor. Bizcocho sin harina de ningún tipo. Y muy rico, ummmmm.

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16 diciembre 2018 PATÉ DE PIPAS INGREDIENTES -Pipas de girasol crudas y peladas -Tomate seco sin sal -Aceite de oliva -Pimentón dulce de La Vera -Pimentón picante de La Vera -Miso de cebada -Un dátil, o dos MODO Ponemos un bol de pipas el día de antes a remojar y por otro lado también ponemos a remojo el tomate, en cuanto que ni los cubra el agua. Al día siguiente lavamos las pipas y las escurrimos. Las ponemos en el jarro de la batidora, añadimos el tomate con el agua de su remojo, por eso pusimos poca. Añadimos una cucharada de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de picante (si te gusta) Un chorro de aceite de oliva Un par de cucharadas de miso (del que te guste o tengas) Y a batir hasta conseguir una textura suave y rica. Lo probamos y rectificamos, si es preciso. Si haces una cantidad grande y llenas tres o cuatro botes, puedes ponerles en la superficie una capita de aceite con mostaza para que se conserven más tiempo, los tapas y a la nevera. La mostaza hará que no se florezca. .........................................* BROWNY DE AZUKI (cocinado) UYuyui!! --INGREDIENTES -Azukis -Cacao -Algarroba -Mezquite -Lúcuma -Azúcar de coco -Mezquite -Dátiles -Pasas -Nibs de cacao -1/2 sobre de levadura en polvo (el sobre es de 15 gr.) --MODO Poner unos 150 gr de azukis a remojo un día antes como mínimo. Cuando ya están bien hinchados o incluso germinados los ponemos en la batidora y hacemos una crema que colamos para quitar el exceso de pieles. Ponemos esa crema en el vaso de la batidora y añadimos todos los ingredientes menos las pasas y los nibs que los mezclaremos pero sin triturar y la levadura. Lo vertemos en un molde para horno aceitado y cocinamos con el horno precalentado a 190 grados durante 1/2 hora (bueno, esto depende mucho de las cantidades y del horno que tengáis) No os lo comáis todo de una eh? O sí. Este browny no lleva harina de ningún tipo, como habréis observado, y no lleva ningún fruto seco para no mezclar con la legumbre. Con lo cual está riquísimo y sienta bien. Fijaros si ha salido bueno que pensaba ponerle por encima una capa de crema de cacao pero, al final veo que así está tan bueno que no le hace falta nada más. ...................................* 15 diciembre 2018 TURRONES SANOS Y CASEROS raw La base es almendra molida y sirope de arroz y los sabores son: espirulina, algarroba, cacao, coco y un mix de los tres últimos. Los he envasado al vacío. Todos los sabores son exquisitos, el de espirulina, es la primera vez que lo hago y, está riquííísimo. ............................* ARROZ CON LECHE DE SOJA (cocinado) La leche de soja, como ya comenté hace tiempo, no hay que tomarla cruda porque es indigesta. Por lo visto cocinada sienta mejor. Por eso la hace ideal para preparar un arroz con leche. -Arroz integral -Arroz basmati integral -Arroz rojo -Lavar y poner a remojo los arroces el día anterior -Cocer el arroz una vez escurrido en el doble de agua buena -Cuando han pasado 40 o 45' añadir 1l de leche de soja bio, no transgénica, he ir removiendo suavemente -Cuando esté alcanzando el nivel de cremosidad que nos guste, añadir frutos y frutas secas al gusto (yo le he echado pecanas, almendras y avellanas, arándanos secos, orejones dátiles y gogi. y no lo he endulzado, porque lo quería para almorzar durante la semana. Pero si lo quieres más dulce, añádele azúcar de coco o xilitol, o lo que quieras. Para encima, canela, rayadura de limón y vainilla natural. .........................* 13 nov 2018 Crema de moras silvestres y frambuesas INGREDIENTES: - moras - frambuesas - agar-agar - azúcar de coco para la frambuesa que es muy ácida - un poco de agua para desleir el agar-agar .................................* TARTA DE CUMPLEAÑOS RAW 1 Noviembre 2018 INGREDIENTES Y MODO Para la base -1 pan de centeno germinado -Un vaso pequeño de leche de arroz mezclado con unos 75 gr de licor de café y un par de cucharadas de azúcar de coco, como 25 gr, para remojar esa base -una capa de avellanas molidas en el momento Para la capa de en medio -Una pastilla de cacao Luker 100%, de 100 gr -Casi 1 l de leche de arroz (menos el vaso de antes) -Azúcar de coco 2 o 3 cucharadas -Una o dos cucharadas de cacao en polvo raw Madagascar y una de mezquite -Una cucharada de agar-agar que desleimos en la leche de arroz y ponemos a calentar 3 0 4' sin que hierva. Fuera del fuego añadimos el cacao que con ese calor se va a derretir y todo lo demás, mezclamos suavemente con la minipimer. Vertemos sobre la base. Para la capa top -Anacardos remojados 2 o 3 horas que ponemos en la blender con 2 o 3 dátiles grandes, una cucharada de manteca de coco y vino dulce (PX), suficiente para que se forme una crema Adorno Almendra fileteada, o cacao en polvo o lo que más te guste... ..........................................**
......................................** .......................* 11 octubre 2018 Desayuno, almuerzo o merienda estos postres llevan frutas secas en el fondo: pasas, bayas gogi, arándanos, un orejón, los que te gusten o tengas. La manzana entera sin el corazón está rebaneada muy fina con la procesadora y luego he hecho con zumo de manzana y kuzu un sirope con el que bañarlo todo. Muy rico! las frutas se hidratan y tiene muy buen comer. Dulce. ............................* 31 agosto 2018 CHIA CÓMO TENER CHIA LISTA PARA COMER SIEMPRE DISPONIBLE Ponemos como 3 cucharadas en un recipiente Le añadimos agua suficiente para que se forme esa especie de gelatina Lo medio-tapamos y lo dejamos en la nevera. De esta manera tenemos disponible al instante por una semana. Cuando se te acaba pones otra dosis y así no te tienes que preocupar de nada. Que cómo la utilizas? Pues yo ahora la tomo de la siguiente manera: Me troceo unos melocotones, le añado un par de cucharadas de la chia remojada (crece mucho) y un yogur de soja. Te lo puedes preparar con cualquier tipo de fruta para desayunar, almorzar o para merendar... .........................** PAN BAO Receta evolucionada y simplificada INGREDIENTES: (De 2 a 4 raciones) - 125 gr de grano (el que prefieras, remojado desde la noche anterior, mínimo) - levadura fresca 6 gr. o sea 1/4 de pastilla de 25 gr.) - una pizca de sal o de agua de mar. - un dátil gordo o dos pequeños, o el endulzante que quieras. - aceite de oliva (y/o almendras o cualquier otro fruto seco o tipo de grasa. Ya sabes, para hacer pan, lo mismo que para cualquier tipo de masa, los ingredientes son siempre: - el grano - la grasa - sal y azúcar - la levadura Estos 4 elementos son básicos pero se pueden sustituir, perfectamente por elementos equivalentes, como por ejemplo, el azúcar por un dátil o el aceite por un puñado de almendras o de pistachos o.... Procedimiento y cocinado ver más abajo. ........................** 25 agosto 2018 Pickles de piparra - piparras - agua de mar - 1/2 cucharadita de sal - vinagre de arroz - shoyu .................................** Cerveza de uva que elabora Mariano Taberner en su bodega de La Portera (Requena, Valencia) Es un artista innovador y elabora infinidad de productos singulares y de máxima calidad. Como vino ecológico o las madalenas de chufa de más abajo. ..........................** 14 agosto 2018 LECHE DE CÁÑAMO Volvemos a la leche de cáñamo después de un tiempo. Si eres vegana/o y te salen estrías verticales en las uñas es por falta de colágeno, no comes suficiente proteína. Si no quieres comer animales, la solución está entre otras cosas en la leche de cáñamo. Dicen que "leche" sólo se le puede llamar a lo que producen las glándulas mamarias de los mamíferos. Pero también es verdad que se le llama "pan" a algo que ya no tiene nada que ver con él. Y así, tantas y tantas cosas. La leche de cáñamo es riquísima, muy nutritiva, alimenta de verdad y es muy fácil de hacer, infinitamente más barata si te la haces tú que si la compras elaborada. Contiene un alto porcentaje de proteína sana y biodisponible. Receta: - 100 gr de cañamones, que ponemos a remojar la noche anterior. - 1l de agua dulce de buena calidad - 1 pizquilla de agua de mar saquito para filtrar Ponemos en la batidora y batimos. Filtramos con un filtro fino. Un filtro fino apto para la cocina. Y ya tienes un litro de vida. En la nevera aguanta bien un par de días. Y la puedes consumir así como bebida o utilizarla como base para innumerables postres y otros platos. (Como si fuera leche). Si pones a remojar los cañamones y, por lo que sea, al día siguiente no elaboras la leche, no importa. Los escurres, los tapas y a la nevera. Si al día siguiente no la haces tampoco, no importa, los enjuagas y a la nevera. Lo único que pasará si tardas en hacerla, es que irán germinando, algo muy bueno. ...................................** PAN BAO DE FRUTAS .......................** 29 julio 2018 Tarta de cerezas. Clafoutis (Pastel de cerezas francés) Versión propia. Cocinado al vapor. INGREDIENTES: Igual que en el Pan Bao - 125 gr. del grano que prefieras, en este caso es trigo sarraceno, pero sale buenísima también con mijo, con maíz (polenta), con quinoa, con teff...o con lo que quieras. - 1 y media cucharada de xilitol (azúcar de abedul), o 2,5 cuchar. de azúcar de coco, o el endulzante que quieras en la cantidad que te guste. - Un puñado de almendras, en este caso van con piel y están activadas. - un chorrito de aceite de oliva. - Un cuarto de pastilla de levadura fresca. 6 o 7 gramos. - un chorrito de agua de mar, o una pizca de sal. - un pelín de agua normal. - Un puñado de cerezas. Esta vez, además, lleva 3 melocotones, pelados porque aunque son muy buenos no son certificados bio, y troceados. Esta: sólo lleva cerezas, las puedes poner con o si hueso, es la primera que hice y en vez de hacerla al vapor la hice poniéndola en el molde de quiche, y a su vez dentro de la salad-master. Después, es cuando a partir del Pan Bao, decidí hacerla al vapor en la vaporera china. PROCEDIMIENTO: - Remojamos el grano desde el día anterior, lo lavamos bien, escurrimos y ponemos en la jarra de la batidora, junto con las almendras, el endulzante, la pizca de agua de mar y el agua normal mínima que haga falta para que la batidora pueda triturar sin problema y se forme una pasta espesa. - Entibiamos una cucharada de agua para disolver la levadura. La añadimos al vaso y el chorrito de aceite de oliva.Le damos unas vueltas a la velocidad más lenta y lo vertemos en un bol para que repose durante 1 hora. Lo cubrimos con una tapa o un paño. _ Al cabo de una hora verás que ha crecido y que se ha puesto esponjosa. La removemos con suavidad, y mezclamos con la fruta. - Disponemos un papel de horno en la vaporera, ponemos la olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir y a echar vapor, la cocemos de 20 minutos a una hora dependiendo del tamaño. Para saber cuándo está hecha nos guiaremos por el aroma y también la podemos pinchar con un palillo o la punta del cuchillo, como se hace con los bizcochos, si sale limpio es que ya está. Apagamos el fuego y dejamos reposar un rato. Al rato la destapamos, la dejamos enfriar y le quitamos el papel, le daremos la vuelta para que le de el aire por debajo. Y que aproveche! .............................................** Yogur de soja casero 1 julio 2018 Calentar hasta que hierva 1l de leche de soja, dejar que se enfríe hasta que no queme si metes el dedo. Añadir de 150 a 200 gr. de yogur de soja y mezclar bien verter en tarritos y tapar la cazuela que ya lleva un rato al sol y está caliente le ponemos la tapa a la cazuela y una tela negra para que se mantenga bastante caliente durante varias horasal cabo de seis, siete, ocho horas el yogur estará listo. lo dejamos enfriar , tapamos los frascos y al frigo. ............................* Pan Bao de trigo sarraceno sin harina 24 junio 2018

Ingredientes para 4 panecillos o para una torta. Cocinado al vapor.

  • 125 gr de grano como

trigo sarraceno, teff, maíz,…cáñamo,  quinoa,…etc, que ponemos a remojo para el día siguiente.

  • 6 gr de levadura fresca
  • 60 gr de agua + una pizca de agua de mar, como unos 5gr
  • 2 gr de levadura en polvo (podemos prescindir de ella perfectamente)
  • 10 gr de azúcar de coco (2 cucharadas y media) (si ponemos xylitol, solo 1 y media)
  • 30 gr de leche de coco en polvo/ o 30 gr de almendra / o 30 gr de pipas de girasol (o solo aceite)
  • 12 gr de aceite de coco/ o 12 gr de aceite de girasol, oliva u otro aceite vegetal.

 

Preparación:

– Lavamos el grano remojado, lo escurrimos y lo ponemos en la batidora junto con el endulzante, la materia grasa, como es la almendra, o las pipas, o la leche de coco en polvo, etc., el aceite, y un poquito de agua. El agua tiene que ser suficiente para que se triture todo bien, se emulsione y quede como una crema espesa.

–  Disolver la levadura fresca en 20 o 30 gr de agua tibia, a no más de 40 grados.

– Las añadimos y mezclamos con un toque en la batidora.

– Vertemos el resultado en un recipiente que tapamos y dejamos reposar como mínimo una hora.

La pasta crece y la removemos, la podemos dejar reposar otro poco.

Se puede dejar reposar más horas conservándola en la nevera, así la podemos dejar preparada por la mañana o de un día para otro.
Si queremos hacer panecillos, podemos utilizar moldes de silicona o de acero individuales.  O poner papel de horno en todo el fondo de la vaporera y verter la mezcla para  que se haga como una torta que podremos utilizar como la base de una pizza, si queremos.

– Preparar una olla con agua hirviendo, poner la vaporera y cocinar de 15 a 20 minutos. O un poco más de tiempo, dependiendo del grosor o la cantidad, hasta 1 hora, se puede ir pinchando como los bizcochos, si el palito sale limpio es que ya está hecho, y si no, pues lo dejas más tiempo.

– Una vez cocidos, dejar reposar unos minutos en la vaporera sin destapar para que no se deshinchen. Sacar y dejar que se enfríe. Para acabar el plato, si son panecillos, los rellenaremos con lo que nos guste. Este pan está buenísimo tanto con dulce como con salado.

Esta es la vaporera vieja que tiene un montón de años

y esta es la nueva más grande.

Sugerencias para el relleno:

Salsa agridulce de jengibre y ciruela
-4 dientes de ajo picados
-1 trozo de jengibre de unos 3 x 3cm rallado
-1/2 cucharadita de pimienta
-25 gr de azúcar de coco
-1 pizca de agua de mar
-un trozo de canela
-60 ml de vinagre de arroz
-60 ml de un licor que te guste o tengas
-250 ml de zumo de naranja
-1 cucharadita de postre de shoyu o tamari
-1 cucharadita de postre de salsa “perrins (Worcester: Vinagre de arroz, sirope de arroz o de ágave, o …, miso, cebolla, ajo, especias, extracto de tamarindo, o en su lugar algo dulce y ácido a la vez como el açai, o el baobab, o…)
-2 ciruelas secas

Mezclar todos los ingredientes en un cazo, dejar cocer y reducir a fuego medio-alto, triturar y colar.

 

Salteado de vegetales
-2 zanahorias
-1 chirivía o 1 nabo, o rábano, o lo que te guste o tengas
-250gr de setas shitake

Pelar y cortar en juliana (a tiritas muy finas;), cortar las setas a láminas. Saltear a fuego medio-alto con un poco de aceite.
Añadir unas 4 cucharadas de la salsa de jengibre y ciruelas o al gusto.

 

Estas recetas están inspiradas en unas del libro de Joan Roca. Cocina con Joan Roca.

 

Aunque yo la he adaptado a mi manera de cocinar, sin harinas, sin azúcar blanco, etc, etc.

 


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CREMA DE VERDURAS CON HIERBAS Y FLORES FRESCAS

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BOLAS DE COCO Y ALMENDRA   
6 mayo 2018
Ingredientes:
c. = cucharada 
Hasta la raya son los ingredientes para hacer la cobertura y de la raya para abajo para hacer las bolas.
En la procesadora o trituradora ponemos el coco, las almendras y los dátiles, trituramos y añadimos un poquito de agua, añadimos muy poco a poco para no pasarnos. Tiene que quedar una masa compacta. Hacemos bolas rodándolas entre las manos.
Derritimos la manteca de cacao, previamente la picamos con un cuchillo,
al baño maría, sobre la calefacción o al sol. Mezclamos todos los ingredientes de la cobertura y hacemos una pasteta con un poco de agua tibia a la que añadimos la manteca derretida si no se mezcla bien le damos un toque con la batidora de brazo y nos queda una crema suave en la que rebozar nuestras bolas o lo que queramos. Este proceso se ha de hacer rápido pues la manteca se enfría y solidifica rápido. Una vez todo bañado en esta cobertura, lo hemos dispuesto en una bandeja sobre l que hemos puesto una hoja de papel de horno, lo metemos en la nevera. Un rato después, cuando vemos que las bolas se despegan con facilidad del papel, las disponemos en una fuente, tuper, o lo que queramos.  

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Fresas con nata alternativa
En este tiempo las fresas están muy ricas, pero más vale comer pocas y que sean orgánicas, o sea libres de químicos, que no, por ser más baratas nos comamos todo lo que llevan añadido.
La nata, ya sabeis, es una crema de anacardo, o almendra, que preparo yo, que está muy rica, sin grasas saturadas, ni azúcar ni nada extraño.
La receta la tienes más abajo.



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Batido verde de hierbas silvestres
18 abril 18
 
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*Pastel de teff y cacao   15 abril 2018
y 
*Pastel de trigo sarraceno y mezquite
Estupendos para almorzar, son sanos, no llevan gluten, ni harina, ni azúcar, te llenan, te alimentan, te dan energía y te sientan bien, son ideales para llevar al trabajo.

Si alguien tiene interés por la receta que me lo haga saber.

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Muffins de chufa
Madalenas que sólo llevan chufa como único ingrediente, las hace mi amigo alquimista, cómo las hace? No lo sé, lo que sí sé es que son excepcionales, extraordinarias. Menos mal que quedó una para poder hacer la foto.

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 9.abril.2018

LA SUPREMA
Este ha sido mi almuerzo de hoy, estaba tan bueno que no he querido que pasara desapercibido. Cuando he hecho la foto ya casi me lo había terminado.
INGREDIENTES
..Chia remojada (Puedes poner un bote en la nevera con tres o cuatro cucharadas de chia y agua, y se va remojando y te dura perfecta varios días)
..1 manzana (de piel roja, hermosa) a trocitos
..1 plátano maduro a rodajas mmmmm!
..Crema de anacardo, dátiles y espirulina ooh
..Crema de moras (saqué ayer del congelador una bolsa de moras del otoño pasado, las pasé por la ángel juicer (estractora) y me quedó una crema de moras suave sin huesos y riquísima) buah
SUPREMA
Mira, así la voy a llamar: Desayuno, almuerzo o merienda LA SUPREMA
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Café con leche            
★Sin café y sin leche★
 Este postre, desayuno o merienda, es cocinado, pero resulta muy rico y es saludable. Cuando lo creé, lo hacía con harina de arroz integral o semiintegral, que molía yo en el momento de utilizarla para que no se oxidara. Pero ahora lo hago poniendo el arroz en remojo la noche de antes y después batiendolo.

INGREDIENTES
.Malta (cereales malteados para infusionar)
.Arroz, un tazón
.Café de cereales instantáneo (tipo yannoh, orzobon,...)
.Vainilla
.Almendra molida
.Sirope 
.Almendras, 100gr

MODO
Preparar una malta, (por ejemplo 1 litro, bien concentrada)
Batimos la mitad del arroz remojado con la malta, lo ponemos a cocer siempre removiendo y cuando ha espesado, le añadimos sirope de ágave o de arroz, o el edulcorante que prefieras y 2 o 3 cucharadas de café de cereales instantáneo
Se vierte en vasitos o copas
Se bate la otra mitad del arroz con las almendras y 1 litro de agua y se pone a cocer, y cuando ha espesado se retira del fuego y se le añade la vainilla y un poco de sirope o xilitol
Se vierte sobre la capa anterior y como esta es blanca se puede decorar con un poco de vainilla por encima.
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Kimchi koreano adaptado
8.4.18
INGREDIENTES:

-Col china
-Sal
 La col china la hemos troceado, como se ve en la foto, y la hemos puesto en un recipiente grande, hoja por hoja le hemos puesto la sal, abundante, pero tampoco una exageración. Le vamos dando vuelta cada 1/2 hora más o menos.
 -Arroz (semintegral)
-Endulzante (azúcar de coco)
El arroz se pone a remojo el día de antes. Al día siguiente se lava, se escurre y se tritura en una batidora con agua suficiente. Se pone a cocer, y se consigue esta crema suave a la que se le añade al final el azúcar de coco. Dejar enfriar.
*Cuando lo pones a cocer hay que vigilarlo contínuamente y remover bastante, si no se cuajará demasiado rápido y por partes, en este momento debes añadir agua, si ves que cuaja muy deprisa, tiene que cocer unos 10'
 -Verduras:
-Ajos tiernos
-Cebolletas tiernas
-Zanahoria
-Pimiento rojo
-Rábano, daikon o/y nabo

 -Ajos (un montón)
-Cebolla (1/2 pequeña)
-Jengibre (como un dedo gordo)
-Pimentón dulce
-Shoyu un par de cucharadas o sal marina
 -Algas. La receta koreana lleva salsa de pescado y camarones, pero la mía lleva algas, en este caso espagueti de mar. No hay que cocinarlas sólo remojarlas previamente unas horas. Se mezclan todos los ingredientesLavamos la col en abundante agua y la escurrimos bien, la podemos secar un poco con papel de cocina o con un paño
 Embadurnamos generosamente hoja por hoja y hacemos como un ovillo y lo acomodamos en recipientes que si son de plástico sean aptos para uso alimentario (importante) también lo podemos acomodar en frascos de vidrio o en recipientes de cerámica especiales para fermentar
 Este recipiente es de maderaEsta vasija para fermentar la venden en CONASI
 Los ponemos en la nevera, tapados, y dejamos que fermente, empezarán a hacerlo a partir de 36 horas, mas o menos Esto es los trozos más rotos que se pueden probar ya, luego os digo que tal ha salido
Pues muy ricos!, pero mejor estarán cuando haya fermentado

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Empieza el tiempo de las collejas, hojas verdes silvestres exquisitas.
Hay que cocinarlas, pero muy ligeramente, con ajos y un chorrito de aceite de oliva o de sésamo y a saborear.


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30.3.2018

Pastel de zanahoria marciano
 BASE:
Zanahoria 1 Kg, 1 coco, 6 dátiles, ralladura de limón, 2 almendras amargas en lugar de haba tonka.
Se tritura todo junto, se pone en un molde con papel de horno si quieres desmoldarlo y se ralla encima la almendra.

TOP:
150 gr. de anacardos remojados, 2 cucharadas de sirope de ágave 1/2 cucharadita de espirulina y nibs de cacao para adornar.
Se procesan todos los ingredientes se extiende sobre la capa anterior y se adorna con los nibs.
A la nevera un rato. De un día para otro ideal.

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Empieza la buena temporada para los batidos verdes
Con estos ingredientes tendrás unas cuatro raciones buenísimas.
 Con la extractora
o con la batidora
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22 marzo 2018 
BATIDO VERDE
Celebramos la primavera con un batido verde, saludable y suculento:
amor de hortelano, trébol, ruca, pimiento rojo, manzana, limón, un chorrito de aceite de oliva, agua de mar y dulce.
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15 marzo 2018
Rábano negro deshidratado

Batido verde

con rábano deshidratado y algas variadas.

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Falsas pizzas             3 marzo 2018
Receta que inventamos mi madre y yo cuando yo era pequeña. Entonces le poníamos queso de animal, ahora no.
  Cuando tengo una apetencia, como ha sido hace un rato, de comer una pizza, desde luego no se me ocurre comer una de las que se puede encontrar con facilidad, no. O bien monto una como en la receta que hay más abajo o bien como en este caso con craquers de centeno como base (que son compradas y son cocinadas, con lo que dejan de ser un alimento para convertirse en un llenatripas, eso lo hemos de saber), las disponemos en un plato, un chorrito de aceite de oliva, unas rodajas de tomate, lo blanco de encima es yogur de soja con ajo, hierbabuena, unas gotas de vinagre umeboshi, y otras de tamari, encima un par de olivas, un poco de pimienta y otro chorrito de aceite de oliva. Y, he ahí, tenemos en 2 minutos un almuerzo rico, sano y consolador, no nos hacen falta las galletitas industriales y demás porquerías tan fáciles de encontrar, tan adictivas como ineficaces, a un precio asequible pero carísimas en realidad, se paga la comodidad, porque lo que es el producto es un asco. Quien no se da cuenta de esto es porque tiene el paladar y los sentidos alienados. El tomate, si es ácido no combina bien con los cereales, este es orgánico y aunque será de invernadero, está muy bien para el tiempo en el que estamos, que no toca. Es dulce.

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24 febrero 2018
Crema untable de garrofín
Hoy he preparado una crema de untar, estilo nocilla, que no veas.
Lleva un puñado de avellanas y otro de almendras con la piel marrón, 4 o 5 cucharadas generosas de garrofín crudo, 1 cucharada de mezquite y otra de lúcuma, 1 de leche de coco en polvo, una pizca de agua de mar, un chorro de aceite de oliva, 3 dátiles, y un poco de agua dulce. Todo junto en el blender. El agua se añade poco a poco hasta que tenga la consistencia adecuada.

Untada, esta crema, en pan germinado, está buenísima. 
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19 feb 2018
Repizza crudivegana
como estuvo tan buena he repetido receta, esta vez el tomate va en rodajas, las olivas no son negras pero sí caseras y un poco más suave de ajo y poca cebolla.

Esta  vez en platos individuales. !En su punto!


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14 febrero 2018
Pizza crudivegana
INGREDIENTES:
- Un calabacín o dos
- Tomates en la cantidad que te guste
- Un diente de ajo
- Una puntita de jengibre
- Una cebolla pequeña
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Piel de limón
- Shoyu
- Orégano
- Queso vegano
PROCEDIMIENTO:
Se corta el calabacín con un robot en lonchas lo más grandes y finas que se pueda o con una mandolina. Se disponen sobre una fuente entrelazando las lonchas. Yo le he puesto a la fuente papel de horno para facilitar el manejo después.
Se pica el diente de ajo, el jengibre, la piel de limón, se mezcla con aceite y shoyu y se pinta la base de calabacín. Y cortamos la cebolla en aros finos, la refregamos con sal, dejamos pasar un rato para que se adobe el calabacín y la cebolla se amanse. Al ratito lavamos la cebolla con agua para quitarle la sal y vereis que ha quedado blandita, la escurrimos y le echamos un chorro de vinagre de arroz.
Añadimos el tomate aplastado o en rodajas, al gusto, sobre la base.
Ponemos el orégano, las olivas, los aros de cebolla, un chorrito de aceite y el queso vegano.
Este queso vegano está hecho con avena, me lo regaló un amigo alquimista.

 
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21 enero 2018
Pastel de polenta, pasas y chocolate. (cocinado)
INGREDIENTES:
-1 Tazón de polenta
-1 tableta de chocolate
-1 puñado de pasas
PROCEDIMIENTO:
Ponemos la polenta a remojar cubriéndola con agua
Después de unas horas lo pasamos por la batidora, seguramente tendremos que añadir más agua. Por qué hacemos esto? Pues, para evitar las harinas, si remojamos, en este caso el maíz, pero puede ser cualquier grano, evitamos consumir harina. Esta fórmula sirve para hacer pasteles, tortas, bizcochos, pan, crêpes,....verdaderamente magistral!!
Os recomiendo que lo probéis.
Seguidamente ponemos esta mezcla en una olla, al fuego, o cazuela y removiendo, removiendo veréis que se va espesando, al cabo de unos minutos, 10, 15, depende del agua que le hayamos puesto, le podemos añadir el chocolate troceado, que también puede ser cacao en polvo. Y un puñado de pasas. y ya fuera del fuego lo mezclamos todo. Lo echamos en un molde, preferiblemente de vidrio (no necesita papel de horno ni nada)  y dejamos enfriar y al frigo. Hala! a disfrutarrr.
Es muy adecuado para desayunar, almorzar o para postre, es suavemente dulce. Solo lleva el azúcar que lleve el chocolate que le pongas.
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19 diciembre 2017
BOMBONES DE NAVIDAD
Estos bombones son de anacardo, almendra, goji y dátil de medhoul. Con un baño de chocolate hecho con cacao raw, algarroba raw, azúcar de coco, mezquite, manteca de cacao y vainilla. Todo orgánico.
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26 noviembre 2017
Yellow pickled radish
Daikon fermentado con receta koreana adaptada

Ingredientes:
-Daikon, 1 kg, 2 kg, los kg que quieras.
-Cúrcuma, una ramita fresca
-Agua de mar, como una taza
-Sirope de ágave, como 1/2 taza
-Vinagre de arroz, 1/2 taza
-Arroz molido, una taza
-Bolsas de congelado con zip
Procedimiento:
Dejar los daikon en un sitio al aire para que se pochen un poco, dos o tres días.
Cuando ya no están tan tiesos se lavan 
y limpian de manchas etc.
Se cortan justo para que entren en la bolsa en posición horizontal, caben tres o cuatro en cada bolsa.
Se pela y tritura la cúrcuma y se añaden todos los demás ingredientes, se mezclan y se vierten dentro de la bolsa para que se bañen los nabos.
Se cierra la bolsa y se mete en un tuper en la nevera. Se dejan por 24 días mínimo, dándoles una vuelta de cuando en cuando para que se remueva la mezcla y estén bien impregnados. Pasado este tiempo, ya se pueden comer, vamos sacando el trozo o los trozos que vayamos a consumir y los enjuagamos con agua, nos duran en la nevera varios días, igual que cualquier encurtido. Y el resto se conserva perfectamente por muuucho tiempo. Mientras está en marcha el proceso de fermentación huele un poco a pufo, por eso lo del tuper. Lo puedes cortar a tu gusto y poner en la ensalada, o servir junto a un frito si es que comes fritos, es muy buena combinación, porque el daikon ayuda a digerir las grasas.
Y también puedes experimentar esta receta con otro tipo de raíces, como zanahorias, o coles o, ...

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Bolas de goji

Ingredientes:
-1 taza de anacardos
-1 taza de almendras
-1/2 taza de bayas goji
-2 o 3 dátiles
-2 cucharadas de leche de coco en polvo (opcional)
-1 cucharada de maca (opcional)
Todos los ingredientes en la procesadora y dar forma como te guste, bolas cuadraditos, galletas, etc.
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Superfood, supersquares, superbombón


Estos bombones superexquisitos son ideales para celebrar momentos especiales.
Están inspirados en la receta de sweetlyraw, adaptada a mi gusto.
La receta la tienes más abajo, esta vez en lugar de avellanas, lleva pistachos.

Si los pruebas cuando los estás haciendo en el momento que el relleno está frío y la cobertura está tibia, entras en el cielo por un momento.
Esa es la emoción que sienten los miembros del jurado que deciden si un chef merece un alto premio.
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kombucha (Té verde y té negro fermentando con kombucha)
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19 noviembre 2017

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12 nov. 2017

Bolas onigiri

Bolas de arroz japonesas (cocinado)
Suribachi, imprescindible para aromatizar la casa entera con el olor del sésamo tostado. Gomasio.
Un preparado muy sabroso y energético, macrobiótico. En este caso el plato es cocinado. Hay que cocer el arroz. 
Arroz integral, rojo y una pizca de salvaje.
Está cocido con una parte de arroz por cuatro de agua de la que un octavo es de mar aproximadamente, durante una hora, más o menos, a fuego muy bajo.
Cuando está frío se hacen las bolas mojándote las manos y dentro de cada una se pone una media cucharadita de pasta de ciruela umeboshi, después se rebozan en gomasio y se les pone alrededor alga nori tostada.
Gomasio: sésamo tostado y molido en el suribachi con sal.

En el frigo duran varios días perfectamente, con lo que puedes tener los almuerzos de toda la semana resueltos, ideales para llevar al trabajo!!

acerolas, muy ricas en vitamina c. Estas ya están un poco pochas, pero están muy buenas.

 
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Rollitos de pera y manzana,
ya un clásico.
La crepe está hecha de higos y algarroba en la deshidratadora, están hechas desde el tiempo de los higos, al final del verano. Bien envasados en la nevera duran todo el año.
Rellenos con pera y manzana en daditos con la crema de anacardo, peras y manzanas, dátiles, corteza de naranja y vainilla, esta vez le puse una cucharadita de reisi, también.

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Panellets de todos los santos
Hice como seis o siete tipos, pero no sé que pasó que perdí las fotos.
Estos que son los que quedan servirán como muestra.
Los de la izquierda, con la receta del mazapán.
Tres partes de almendra molida por una de sirope, dar forma a tus panecillos y adórnalos como más te guste, en este caso llevan piñones y canela.

Y los de la derecha son de almendra con avellana y algarroba.
 Los que no veis eran unos de coco y almendra con goji latte, ummmm,
otros eran de almendra, anacardo, cacao y azúcar de coco. Y los demás, ya no me acuerdo.
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Pastel de chocolate y maíz morado
Bueno, bueno, bueno.
Cómo salioooó
Muesli crudo, lo remojé con bebida de arroz, hice agar agar en una parte de la bebida de arroz y al apagar el fuego eché una pastilla de chocolate 85% de cacao. Puse el muesli en la batidora, batí, añadí una cucharada de baobab, y otra de mezquite, y otra de maíz morado, seguí batiendo y añadí la mezcla de agar agar con chocolate. Ya fuera de la batidora le puse almendras, pecanas y arándanos, para que tenga tropezones. Hay que ponerlo en un molde rápidamente, si no el agar agar solidifica y ya se sabe.

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Tarta de cumpleaños
Bueno, para seguir festejando, he hecho esta tartita tan rica.
La base es de anacardo, almendra, avellana y dátil, todo raw y orgánico.
Todo triturado en la procesadora con una pizquilla de agua, muy poca, como una cucharada o dos, según la cantidad de frutos secos. Es solamente para que al aplastarla como base en el molde quede compacto.
La capa siguiente está hecha con anacardos, cacao, una cucharada de mezquite y otra de lúcuma, un poquito de agua. Y la capa de arriba está hecha con anacardos, dátiles, ralladura de corteza de naranja y vainilla en polvo, todo natural, bio y crudo. Para decorar, cacao en polvo y nibs.

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5 nov. 2017
Todos los santos

Y La tarta de cumpleaños
Raw-tatin


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ROLLITOS DE FRUTAS        14 octubre 2017

Unas crudicrepes con relleno raw, son tan ricas que no me importa repetir. La receta está un poco más abajo.

 

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TORTILLA DE PATATAS VEGANA (NO RAW) 9.octubre.2017


ÉXITO TOTAL está buenísima!
No hace falta huevo.
Las patatas están cocinadas a fuego bajo con ajos y aceite de oliva virgen extra en una olla de titanio.
Por otro lado, tenía garbanzos remojados tres días en la nevera, les cambié el agua un par de veces, y ya habían germinado, los batí con un dedo de agua de mar y el resto de agua dulce, no mucha, suficiente para formar una crema espesa, pero que corra. Le  añadí una cucharadita de comino molido y un poco de pimienta negra. Y cuando ya estaban las patatas lo puse todo en un bowl y lo mezclé, como una tortilla con huevo. Lo puse en la olla  (o en la sartén) y lo dejé tapado para que cuajara, unos 20 o 25 minutos a fuego muy bajo. En textura y firmeza, el resultado es similar a una tortilla convencional.

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FÊTE DES MÈRES
Este pastel es la segunda vez que lo presento, hacía mucho tiempo que no lo preparaba, pero el otro día me inspiré y creo que lo mejoré.
 
La receta está más abajo.
La diferencia es que este no lleva avellanas, ni ralladura de naranja ni vainilla. Pero sí lleva junto con los anacardos, orejones, un puñado bueno, lleva más pistachos y unas gotas de agua de azahar.

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22 sep 2017
Pastel raw de quinoa y cacao

(foto, pues no hay foto, estaba tan bueno, que nos lo comimos antes de hacerla)

INGREDIENTES
-Copos de quinoa crudos 1/2 paquete
-Zumo de manzana natural bio o envasado
-Agar-agar en copos disuelto en un poco del zumo anterior
(y al fuego unos minutos, removiendo)
-Cacao crudo en polvo + endulzante como azucar de coco, dátiles, o lo que quieras) o una pastilla de chocolate con el mayor alto porcentaje de cacao, 80% mínimo.

PROCEDIMIENTO
Ponemos lo primero en un bowl los copos y casi todo el zumo de manzana, dejamos que se remojen.
Ponemos en un cazo el resto de zumo, podemos completar la cantidad con un poco de agua, si nos hace falta. Añadimos una cucharada sopera de copos de agar-agar, removemos y lo ponemos al fuego.
Cuando se ha diluido apagamos el fuego y añadimos el chocolate, si es que le ponemos de tableta, (100gr., 150gr.)(en este caso no es crudo, lo más seguro)
Ponemos en la batidora los copos remojados, si vamos a endulzar con frutas secas como dátiles o frutas frescas como higos o alguna otra dulce, las añadimos al vaso.
Si le vamos a echar el cacao en polvo crudo, lo añadimos ahora, cantidad al gusto.
Batimos, y cuando está como una crema añadimos el agar-agar, mezclamos un poco. Y a un molde grande o varios pequeños. Según la proporción de agar-agar con el resto, nos va a quedar como una crema suave, espesa y sabrosa, o más compacto, como un flan, el que podemos desmoldar con mucha facilidad y montar platos bonitos. 
Este pastel sirve perfectamente como almuerzo, como postre, o como merienda.




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2 sep 2017


Los tomates de Gabi y Yoli, qué hermosura!!
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Strudel de manzana

Para la corteza:
-Nueces
-Almendra
Los frutos secos que quieras
Alguna fruta seca para endulzar como dátiles o pasas, ...o algún sirope.
Ponemos todo en la procesadora y trituramos hasta que comience a hacerse una pasta, si es preciso, le podemos añadir un poquito de agua, pero con cuidado de no pasarse.
Para el relleno:
-Manzanas cortadas muy finas
-Orejones de albaricoque
-canela
-vainilla 
-Corteza de naranja o de limón
Se mezcla todo en un cuenco y se deja macerar un rato
La masa se estira con ayuda de papel de horno y un rodillo, se hace como una manta.
Se coloca el relleno encima y se envuelve con la manta de frutos secos, como si fuera un paquete. Nos ayudamos con el papel de horno y se lo dejamos hasta que refrigere en la nevera. Cuando ha endurecido le quitamos el papel y lo ponemos en una bandeja bonita.
 Si quieres que la manta te quede más compacta le puedes poner aceite o manteca de coco que con el frío solidifica.
Cuando hice este pastel me salió como una cantidad de relleno para dos pasteles, así es que hice dos. Uno lo consumimos en seguida y el otro lo envasé al vacío, es el de la foto, no lleva manteca de coco y mirad que firme quedó, después de por lo menos semana y media lo saqué del vacío y además de estar buenísimo fijaros que bien se corta. El relleno es rojo porque le puse maqui, que es antioxidante, también se le puede echar un poco de zumo de limón y entonces te quedará blanca.

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Sandía
Las pepitas contienen vitamina E, es bueno comerlas. Si haces un batido de sandía échale las pepitas también. Si quieres que te quede muy fino, lo pasas por un colador de malla fina. 



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18 agosto '17
Maki sushi de verduras
 

Ingredientes:
Para el maki:
-Col repollo
-Piñones
-Manteca de coco
-Zanahoria
-Pepino o combrio
-Pimiento rojo
-Jengibre
-Pasta umeboshi
-Alga nori

Para la salsa:
-Aguacate 
-Tomate
-Cebolla
-1 dátil
-Cilantro (hojas frescas o semillas molidas)
-Aceite de oliva
-Zumo de limón o vinagre de arroz
-Agua de mar y pizca de Shoyu
-La guindilla es opcional
-Cebollino o la hierba que quieras para adornar.

Procedimiento:
Procesamos la col, la mitad de los piñones, y la manteca de coco. Cuando está triturado a modo de arroz le añadimos los piñones restantes para que queden enteros.
Cortamos a tiras delgadas y largas la zanahoria, el pepino y el pimiento, y muy fino el jengibre.
Hacemos los rollitos, los cortamos y montamos un plato.
Para la salsa ponemos todos los ingredientes en la batidora y listo!


Rollitos de frutas

Cuando tengamos plátanos maduros, los batimos con un poco de almendra o unos anacardos, o avellanas...
y hacemos unas crepes en la deshidratadora.
En la nevera se conservan muchísimo tiempo. Sólo son delicadas si se humedecen.

Relleno:
Peras y manzanas cortaditas a dados y crema de anacardo, pera,corteza de naranja, vainilla dátil...uuummmm.
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Bizcocho raw de yannoh
Le he llamado bizcocho porque es a lo que más se parece, tiene una textura bastante fina y algo esponjosa, un sabor delicado que se parece al café y sienta de maravilla. Es como una galleta húmeda y deliciosa.
Ingredientes:
-Malta de cebada
-Copos crudos de cereales, según los que utilices tendrá, este postre, un sabor u otro.
-Cereales instantáneos, como yannoh.
-Para endulzar puedes poner, dátiles, pasas, o azúcar de coco, sirope de arroz, o de ágave, sirope de arce, xilitol, etc...Si has de comprar, los más convenientes son el azúcar de coco, el xilitol o el sirope de ágave.
-Agar-agar
-Granos de café para decorar.

Procedimiento:
Remojar los cereales en una malta que hemos preparado de antemano (1 litro de agua al fuego y cuando hierva añadimos la malta y apagamos, dejamos reposar. Una pequeña parte la reservamos para deshacer el agar-agar. Y con el resto remojamos los cereales cuando la malta esté casi fría. 
Cuando están remojados los batimos junto al endulzante elegido, unas buenas cucharadas de los cereales malteados y a una velocidad muy lenta mezclamos el agar-agar antes de que se enfríe, o lo mezclamos a mano.
Ponemos en el molde o vasitos, antes de que solidifique. Adornamos y a la nevera.


Queso de garbanzo

 
-1 tazón de garbanzos (que ponemos a remojar un día o más, los lavamos y los batimos)
-levadura nutricional (4 o 5 cucharadas)
-zumo de 1/2 limón 
-aceite de oliva (2 o 3 cucharadas)
-2 dientes de ajo
-6 bolitas de pimienta negra
-shoyu o tamari (1 cucharada)
-agua de mar (la mínima que admita para poder batirlo)
Cuando ya estaba todo bien triturado y bien mezclado le añadí una tacita de rejuvelac (el fermento).
Ha quedado rico, como veis todo crudo.
Al próximo que haga, filtraré la mezcla para que salga más fino, si no, aunque está bien triturado, las pieles de los garbanzos hacen que quede más basto.
Igual es mejor, batir los garbanzos y mezclar con el rejuvelac, dejar que fermente, un día o dos, y mezclar con los demás ingredientes, poner en un molde y dejar que siga fermentando y secando. 
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8 agosto 2017
Canelones con puerro (SIN PASTA)
Los canelones, que comúnmente serían de pasta de cereal, aquí están hechos con puerro cortado a la medida y escaldado. Se echan en agua con hielo para cortar la cocción y se separan los tubos con cuidado. El puerro ha de ser tierno y se ha de escaldar pocos minutos, para que quede al dente. Y ya se rellenan con lo que quieras.
En este caso es un relleno raw, con tomate, cebolla, zanahoria,......
Y por encima lleva una salsa guacamole, adornada con cebollino, o cilantro o perejil. (lo que te guste o lo que tengas en ese momento)
Están buenísimos.

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Tarta macro tirando a raw (MEDIO COCINADO MEDIO CRUDO) Esta tarta está hecha con una base de muesli mix crudo al que le añadí algún fruto seco y orejones.
La crema de arroz está cocinada. Poniendo el arroz a remojo, batiéndolo al día siguiente y después, a fuego bajo y removiendo sin parar hasta que espese.
Una vez fuera del fuego le añadimos:
-Pasta o ciruela umeboshi
-Un endulzante como sirope de arroz, de ágave, el que quieras o tengas.
-Zumo de manzana en el que deshacemos agar-agar.
Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde, para que solidifique.
La cantidad de agar-agar te dará el grado de dureza que te guste.
Este quedó en su punto, se sostiene pero aún está blandito. (Un par de cucharadas no muy llenas)
Y para el top hice una crema de peras y anacardo, dátiles, corteza de naranja y vainilla, que está explicada más abajo. Y una cucharada de manteca de coco, para que al enfriar quede más firme.
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Quinoa y chocolate (SIN FRUTOS SECOS)
Esta receta se me ocurrió pensando cómo podía hacer un postre rápido, sano, rico, etc.
-Copos de quinoa crudos, que puse a remojar en zumo de manzana
-Una tableta de chocolote de 170 gr. al 92% de cacao
-Agar-agar
-Zumo de manzana
-Dátiles
Se pone un poco de zumo en un cazo con el agar-agar, al fuego. Se pone en la blender: los copos remojados, los dátiles, 3, por ejemplo, y se procesa. Cuando está desleído el agar-agar, apagamos el fuego y echamos el chocolate, removemos bien y lo mezclamos todo, a velocidad lenta o ya a mano.
Salen unas 8 o 9 raciones.
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Desayuno energético

Ingredientes:
-Fruta fresca de temporada. Lo más bio que puedas y en su punto de madura. Una cosa muy importante es no mezclar frutas ácidas con frutas dulces. Si pones, como en este caso, fresas con frutas dulces o semidulces, tiene que ser de forma anecdótica. Como decoración.
-Chía remojada
-Crema de peras, anacardo, almendra, dátil, corteza de naranja y vainilla.
2 agosto 2017
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BOCADITOS DULCES 
DE ARROZ

1 agosto 2017
Estos bocaditos tan deliciosos están hechos con una base de crema de arroz y chocolate 82% y una crema, a modo de nata, de anacardo, pera, dátil, corteza de naranja y vainilla. Nibs de cacao. Están muy blanditos, si quieres que queden firmes, se les puede añadir o bien manteca de cacao o bien de coco. Al reposar en la nevera quedarán más duros, tanto como quieras, depende de la cantidad de manteca que le pongas.

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HELADO DE PLÁTANO Y MORAS 
                                     31 julio 2017
Ingredientes:
-Plátanos (3 o 4 por persona)
-Moras (cantidad a gusto)
Para estos días tan calurosos qué mejor que un buen helado. Yo propongo este que es cremoso y buenísimo y que está hecho sólo con fruta. La clave está en la máquina utilizada, una extractora de velocidad lenta. Este helado para que esté riquísimo no necesita llevar ni lácteos, ni azúcar, ni nada. Solo fruta madura de buena calidad.
Procedimiento:
Cuando tengas fruta buena y bastante madura, la troceas, la introduces en bolsas y al congelador. Cuando te apetezca un helado, vas al congelador, eliges la fruta de las que tengas y la procesas con la extractora.
Al de plátano le va muy bien un toque de canela. Para adornar o añadir color, sabor y aroma puedes poner fresas deshidratadas o lo que más te guste.
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Menú crudivegano para la comida de una semana de verano.

Nº 7 (17 de julio 2017)
Hoy abrimos con un rojo intenso:
-Remolacha
-Pepino
-Combrio
-Manzana
-Ajo
-Aceite de oliva virgen extra
-Agua de mar y dulce
-Vinagre
Después tenemos un kanten de vegetales:
-Tomate, uno muy gordo o dos medianos 
-Ajo, un diente
-Dátiles, 2 de Medjoul
-Pimentón de la Vera
-Orégano de mi cosecha
-Agua de mar
Todo esto en la blender
y todo lo siguiente troceado a cuchillo en daditos muy pequeños, como para salsa tártara.
-Pepino, 1 
-Pimiento, un trocito
-Zanahoria 1/2
-Pistachos crudos
-Cebollino
-Un bote de maíz en conserva bio

-Agar agar
Se pone como un vaso de agua dulce con un poco de mar en un cazo al fuego y se añade el agar agar.

Cuando el agar agar está disuelto, nos esperamos un poco para que no esté demasiado caliente, lo mezclamos con las preparaciones anteriores. Seguidamente, antes de que empiece a solidificar, lo vertemos en un molde, y ya dejamos enfriar en la nevera. Al poco tiempo estará listo para desmoldar. Es un plato muy colorido, y refrescante.
Y ya para finalizar:

Flan de caruba
-Leche vegetal (de coco, de arroz, de avena...)
-Algarroba
-Lúcuma (opcional)
-Mezquite  "
-Agar agar
Si te gusta muy dulce, le puedes añadir un poco de sirope de ágave, xilitol o azúcar de coco.
Se pone el agar agar con un poco de la leche al fuego y se disuelve.
Se mezclan todos los ingredientes y se pone en vasitos de flan.
Si le pones azúcar de coco, pásala primero por el molinillo de café.

Este flan también queda muy rico poniendo, en vez de algarroba, café de cereales, que lo puedes hacer tú o poner cereales malteados instantáneos.
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Nº 6 (16 de julio 2017) 
Hoy Gazpacho de pepino: 
-4 o 5 o 7 pepinos 
-1 diente de ajo 
-Hierbabuena 
-Y el aliño de tu gusto.
Todo batido junto y filtrado y fresquito.
 De nuevo ensalada, lo bueno de la ensalada es que siempre es igual pero cada día es diferente. La de hoy lleva una salsa con trocitos de pimiento, cebollino y mostaza casera. Si te gusta la mostaza, nada como la casera, sin aditivos extraños, perfecta. (Pondré una receta más adelante, vale?)

Para acabar con un bombón:

Lo de adentro lleva:
-Almendra o anacardo como 150 gr.
-Un puñadito de avellanas
-Una taza de moras
-5 o 6 Dátiles, (o pasas o orejones), unos 100 gr.
-1 o 2 cucharadas de mezquite
-1 o 2 cucharadas de lúcuma
-1 de baobab
-1 de maca
-Nibs de cacao
Todo, menos las moras y los nibs, en la procesadora
Tiene que quedar una masa modelable, así es que el elemento húmedo ha de controlarse en su justa medida (esto te lo dirá la experiencia) Yo pongo todo lo seco y luego añado las moras poco a poco, si es preciso se puede añadir un pelín de agua. Y al final añadimos los nibs para que solo se mezclen, no se trituren.
Se forma un bloque y se hace un paquete con papel de hornear y se pone un rato en el congelador.
Cuando ha cobrado consistencia, lo cortamos en cubos y lo bañamos en la siguiente preparación:
Recubrimiento:
-De 50 a 70 gr. de manteca de cacao raw (según te guste que quede de duro)
-Una taza de azúcar de coco (que molemos en el molinillo de café, importante, si no lo hacemos nos quedará un desagradable granulado)
-Una taza de cacao en polvo raw. Si no queremos que lleve mucho cacao podemos poner algarroba, mitad y mitad, o incluso sólo algarroba. Aunque últimamente me cuesta encontrar, vaya que no encuentro, algarroba cruda.

Derretir la manteca, al sol, al baño maría, o en cualquier fuente de calor suave. La manteca funde a no mucha temperatura, y si la calentamos demasiado la vamos a estropear. Hay que tratarla con cuidado.
Ponemos en una bandeja papel de horno.
Una vez derretida mezclamos con todos los ingredientes y formamos una emulsión suave en la que vamos bañando nuestros cubitos.
Los cubitos han de estar fríos y el baño ha de estar tibio.
Los vamos depositando con cuidado sobre la bandeja y al frigo.
 

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Nº 5 (El Menú de hoy es cocinado, 15 de julio)

Podemos empezar con una crema de hortalizas
Para continuar con un Arroz semi-integral con un poco de basmati, con azafrán, ajos, jengibre, arándanos y pistachos raw. 


 Y para terminar un postre de maíz con cacao.Ingredientes: Base: -Polenta que ponemos a remojar previamente, que batimos con agua dulce y que ponemos en una olla al fuego. Cuando ha cogido la consistencia de una crema espesa se apaga el fuego y se añade el cacao. (Puedes poner una tableta o dos, de 100 a 200 gramos, y con un porcentaje alto, el más alto que encuentres, mínimo 80% de cacao)o mejor cacao raw, puro 100%. Pon esta preparación en su o sus recipientes definitivos antes de que se enfríe, pues solidifica rápido. Top: -Anacardos o almendras, activados. -Peras, 2 o 3. -Dátiles, 3 o 4. -Leche de coco en polvo. Unas 3 cucharadas. -Vainilla -Corteza de naranja. Una pizquita de agua de mar y un pelín de agua dulce. y para que no se oxide, açai o maqui. Todo junto en la batidora. Nibs de cacao para adornar.
 

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Nº 4 (14 julio 2017)
Como siempre empezamos con un batido o gazpacho, llamémosle como queramos. El de hoy es Una Princesa Rosa o Un Príncipe Rosa.

Ingredientes:
-Una manzana entera, si es bio y si no, pelada y descorazonada
-Una remolacha, igual
-Un diente de ajo pequeño
-Un pepino, lo mismo, si es bio entero, me refiero sin pelar
-Agua de mar (como un dedo del total)
-Agua dulce (hasta llenar la jarra)
-Aceite de oliva (un chorrito)
-Vinagre Umeboshi (un toque)
-Shoyu (un toque)
-Cilantro y cebollino (para adornar y añadir color, aroma y sabor) 
Todos los ingredientes en la blender y después colado. 

Para después una buena ensalada:

Ingredientes:
-Lechuga
-Pepinos
-Tomates
-Brotes de pipas de girasol
-Aguacate
-Limón
-Aceite de oliva
-Pizca de vinagre ume y de shoyu

Intenta en la medida de tus posibilidades que los productos sean bio. Limpia y trocea con cariño, aliña y remueve. 
Y que aproveche este plato maravilloso, que reúne aparente sencillez, belleza y riqueza.

Y postre (este siempre es opcional):

Unas crepes de plátano deshidratadas, rellenas con trocitos de pera con una salsa de anacardos, dátil y vainilla.

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Nº 3 (12 de julio 2017)
De Primero:
Batido verde silvestre


Ingredientes:

-Trigo silvestre
-Verdolaga
-Mielga
-Limón
-Pera
-Tomillo y romero
-Aceite de oliva
-Agua de mar y dulce

Las hierbas silvestres hay que conocerlas y también experimentar (hay que saber qué es lo que se está recolectando porque hay algunas que son tóxicas)
Mi consejo es que si no tienes ni idea te aprendas cuáles son las tóxicas porque son pocas en comparación a la gran cantidad de plantas que son comestibles. Hay que probar cómo saben las que se pueden comer que son la mayoría. Pondré las fotos de estas en seguida.
En este batido las cantidades son un poco relativas, pues depende del gusto de cada uno.
El agua de mar viene a ser un dedo o un poco más y el resto de la jarra de agua dulce.
En segundo lugar tenemos:

Ensalada tártara de chía con lechuga y tomate
Ingredientes:
Hacer un picadillo con las verduras crudas que te gusten y que combinen bien, como:

Base del plato:
-Tomate maduro
-Un poquito de pimiento
-Coliflor, toda la que queramos
-Calabacín tierno
-Lechuga...

Para la salsa tártara:

-Cebolla (poner muy poca, solo un toque, cortada muy, muy pequeña)
-Encurtidos de pepinillos bio, de alcaparras bio , cualquier pickles casero, etc.
-Zanahoria picada en daditos muy pequeños....
-Chía puesta en remojo previamente
-Aceite de oliva
-Mostaza en semillas
-Algún acidulante (zumo de limón, vinagre ume o de arroz...)
-Eneldo

Para la salsa de tomate top:

-Tomate natural
-Tomate seco
-Aceite de oliva
-Orégano
-Una puntita de ajo
-Un dátil de medjoul o dos o tres normales
-Un pelín de agua de mar

-Sésamo negro (más que nada como adorno)

Procedimiento:

La base: troceamos muy pequeño todas las verduras, las mezclamos todas menos la lechuga que la ponemos en en un bol aparte y que aliñamos ligeramente.
La salsa tártara:
Triturar con el vaso y la batidora de brazo la chía remojada y las semillas de mostaza, cuando están bien trituradas le añadimos el zumo de limón o vinagre, y un poco de aceite y seguimos batiendo.
Tendremos una mayonesa cremosa.
Añadimos el eneldo, los pepinillos, la zanahoria, la cebolla, en daditos muy pequeñitos y mezclamos a mano.

Para la salsa de tomate ponemos todos los ingredientes en la blender y batimos.

Si quieres que te quede como en la foto, pon un molde en el plato y rellena en capas con las verduras que has troceado alternando, capa de verduras, salsa tártara, capa de lechuga, capa de verduras, salsa tártara, lechuga.
Una vez hemos quitado el molde ponemos la salsa de tomate por encima, un chorrito de aceite, un poco de sésamo y alguna oliva.

En tercer lugar:

Tartaletas de naranja




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Nº 2 (11 de julio 2017)
Para empezar un gazpacho fresquito, en este caso, con tomate, pepino cebolla bastante pequeño, un trocito de pimiento rojo y otro verde o entreverado, ajo, aceite de oliva y agua de mar y dulce y un toque de vinagre ume o de arroz. No lleva pan, no le hace falta, si los ingredientes son de calidad y disponemos de una buena batidora el resultado es bastante cremoso. Después de batir todos los ingredientes lo paso por un colador.

Para seguir: Lasaña de calabacín y berenjena con salsa de almendras, eneldo y cebollino.

Si quieres comer el calabacín crudo, este ha de ser tierno y lo has de cortar muy fino, colocarlo en capas en las que se superpongan las rodajas como si fuera la pasta en una lasaña convencional. Y la berenjena, si la quieres comer cruda hay que cortarla muy, muy fina y ponerla a macerar unas horas, o desde el día anterior, en una salsa a tu gusto. La mía lleva:
agua de mar, jengibre, ajo, perejil o cebollino o la hierba que te guste, limón, zumo y un poco de corteza rallada, pimienta negra, pimentón o cúrcuma, todo picado y un chorrito de aceite. Si puedes, mientras macera, le das una vuelta o dos.

y para terminar:
Un bocadito de manzana deshidratada con relleno de almendra y dátil.
Este postre es sencillo y muy rico. Y se guarda muchísimo tiempo en el frigo si no lo cerramos demasiado, que le corra un poco el aire, si no es posible que acabe enmoheciendo. 

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Nº 1 (10 de julio 2017)
Para empezar un gazpacho fresquito.
Este está hecho con remolacha, pepino, ajo, cebolla, pera, agua de mar, agua dulce, aceite de oliva, shoyu y vinagre umeboshi

Gazpacho sin solanáceas, continuamos con un

Sushi de zanahoria y tempeh, y para
terminar...


Tarta de algarroba y té matcha


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Paté Habas de mi huerto

Estas habas estaban secas y las puse a remojo en la nevera un par de días.
Las enjuagué y las batí con agua.
Pasarlas por un colador para que nos quede un puré más fino.
Con ellas he hecho un plato cocinado.
Sofreí ajo y cebolla y un poquito de pimiento rojo.
Pimentón dulce y un poquito picante y también comino. 
El comino es importante, por su efecto carminativo y así luego no nos echemos muchos pedos.
Añadí el puré de habas y lo cociné a fuego lento, siempre removiendo. 25 o 30 minutos.
Sazoné con agua de mar.
Las legumbres tienen la cualidad de que al enfriar cuajan. Así es que nada más cocinarlas hay que verter en un molde la mezcla si quieres que te quede como un paté.



Cuando ya está frío se desmolda perfectamente y queda así:

7.7.2017
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El salmorejo cordobés está de moda. Es un plato rico y muy veraniego. Mi salmorejo es particular, claro. Lo llevo preparando muchos años sin saberlo. Ja ja.
Si te gusta el tomate es este un plato muy apetitoso.

Ingredientes: 
-Tomates maduros, cuanto más maduros mejor. La variedad, la que más te guste o la que puedas.
-Pimiento rojo, verde, de colores...(Como adorno y toque de color, sabor y aroma)Habrá quien diga: no lleva pimiento, bueno, hoy sí.
-Aceite de oliva (virgen extra, del mejor que puedas)
-Aceitunas negras 
-Cebolla 
-Ajo
-Hierbas (hierbabuena, orégano...la que te guste, cilantro, eneldo, cebollino..)(yo pongo una en el triturado y otra como adorno)
-Especias (pimienta negra, comino, pimentón, pimentón picante, si te gusta, mostaza, etc.)(Aquí también con una es suficiente) 
Elaboración:
Yo he puesto el tomate a trozos, con piel en la blender, con el ajo, un poco de aceite, lo aliñé con un poco de shoyu y un poco de vinagre umeboshi, (también lo puedes aliñar con un poco de agua de mar)un poquito de pimentón dulce y otro poquito del picante, un poco de orégano, después de batido lo he colado. Por encima lleva unas tiritas muy finas de pimiento y unas hebras de cebollino y una pizca de pimienta negra.
            
Se puede acompañar con olivas naturales, cebolla deshidratada, pan de anacardo, de almendra, de pipas o de cáñamo, por ejemplo, o de queso vegano.
Queso vegano y pan de chia
6.7.2017


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Esta receta es casi la misma, en cuanto a ingredientes se refiere, que la de la ensalada payesa de las islas Baleares, o de la pizza italiana o de la coca valenciana, o de ensaladas de Marruecos, turcas, griegas, o de Cerdeña, o Creta, o de...un montón de platos a orillas del Mediterráneo. Viva el Mediterráneo!

Hace ya mucho tiempo me di cuenta de que las comidas están bien conseguidas cuando combinamos bien los ingredientes y además están equilibradas, tienen buen sabor, buen aroma y buen color. Si al plato le falla cualquiera de estos aspectos, no tendremos un buen plato.
Últimamente se promociona mucho el cocinar en los medios de comunicación. (Concursos, Documentales, etc.) En ellos se promociona tal o cual producto, ensalzando tal o cual cualidad, con el objetivo de vender. Hace unos años no se debía comer huevo más de una o dos veces por semana, en cambio ahora, parece que hay que comer huevo en todas las comidas. 
Soy partidaria de no comer huevo en absoluto, ni ningún producto animal.
"La paz empieza en tu plato"
Mi consejo es: Tened cuidado con las malas combinaciones de alimentos. En muchas webs de recetas raw, con la moda de los batidos verdes, se proponen mezclas inconvenientes. Muchas veces es más contraproducente que beneficioso tomar un batido con ingredientes mal combinados . 
Para saber combinar los alimentos echad un vistazo al trabajo del Dr. Herbert M. Shelton. La combinación de los alimentos.

En resumen: 
Para elaborar un buen plato necesitamos:

*Buena calidad en los ingredientes(bio y lo menos procesados posible)

*Buena combinación de alimentos (informarse bien antes de mezclar caprichosamente, metemos la gamba con mucha facilidad, por ignorancia)

*Equilibrio (elementos: grasa, dulce o salado, hidrato de carbono (habitualmente cereales, trigo o maíz transgénico), elemento cuajador (en la cocina convencional sería huevo, levadura química, gelatinas animales,etc y que podemos sustituir con agar-agar, sémola de maíz, arroz, mijo, etc)
Yo el trigo lo gasto para hacer rejuvelac, también se puede germinar. Consumo: Trigo sarraceno, mijo, maíz, quinoa, arroz, ocasionalmente y siempre tratados adecuadamente. No hay gluten en mi dieta y no utilizo harinas en mis platos)

*Buen sabor (Aquí sí que entra el gusto de cada uno)Es bueno que estén presentes en el plato todos los sabores: ácido o agrio, dulce,
salado, amargo y picante. Recientemente se añade el umami, que es como una mezcla de todos, sabroso. Artificialmente, la industria consigue el sabor umami a base de glutamato monosódico (aditivo que se utiliza como potenciador de sabor y que no parece muy recomendable, por lo menos a mí no me sienta bien).
Según el ayurveda hay seis sabores, dulce, salado, ácido, picante, amargo y astringente, que debemos incluir en cada comida para que esta sea equilibrada.

*Buen color (Buena presentación)

*Variedad de texturas (crujiente húmedo, crujiente seco, blando húmedo, blando seco, cremoso, cartilaginoso)

Comemos con todos los sentidos


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Helado cremoso de plátano y yogi tea
 
Ingredientes:
-Té yogi
-Plátano maduro
Para cada ración 1 taza de infusión y dos o tres plátanos, batido junto y congelado.

Procedimiento:
Cuando se quiera consumir, sacar del congelador, trocear y batir con una blender potente. El resultado es un helado cremoso sin azúcar ni lácteos ni nada más que la infusión y el plátano. Sano y muy rico.

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Pastel de frutos rojos

Ingredientes:
BASE:
-Anacardos
-Orejones de albaricoque
-Avellanas

CREMA:
-Anacardos 
-Dátiles de Medjoul
-Pizca agua de mar
-Vainilla
-Corteza de naranja rallada

ADORNO TOP:
-Bayas gogi
-Arándanos
-Maqui
-Açai
-Fresas

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Especial Tiramisú
 12.junio.2017 Receta genuina by azulferri
Este tiramisú consigue que te derritas al comerlo en medio de mmmmm,
mmmmmmmmmmmm, mmmmm.
No es completamente crudo, pero la parte cocinada es poco cocinada.
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Los ingredientes:

Base:
-Orejones (tres puñados)
-Anacardos (cuatro puñados
-Avellanas (un puñado)
-Aceite o manteca de coco (una cucharada)

Capa media:
-Polenta
-Chocolate 82% de cacao de 170 gr.
-Aceite de oliva (dos cucharadas)
-Un chorrito de licor de café

Top:
-Anacardos remojados (200 gr. o más, si quiere la capa más alta)
-Dátiles de Medjoul (cinco)
-Un chorrito de jerez dulce
-Aceite o manteca de coco (una cucharada)

Encima:
-Chocolate rallado
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Procedimiento:

Poner los orejones, los anacardos (o almendras) y las avellanas en la procesadora. Procesar hasta que esté todo triturado y empiece a formar una pasta. Para ayudar a que esto suceda le añadimos un pelín de agua.
Extendemos esta masa en el fondo de un molde forrado con papel de horno.

Poner la polenta de maíz en remojo la noche anterior.
Al día siguiente batir en una batidora potente.
Poner a cocer sin dejar de remover, si espesa demasiado rápido se le añade un poco más de agua.
Cuando alcanza una textura cremosa densa, se añade la pastilla de chocolate, previamente troceada, y el aceite ya fuera del fuego. Se remueve bien y añadimos un chorrito de licor de café. Esto lo extendemos encima de la base antes de que se enfríe o se nos cuajará en la olla.

El top lo hacemos con los anacardos remojados, los dátiles remojados y una pizca de agua de mar en la batidora, cuando tenga una consistencia cremosa como nata añadimos un chorrito de jerez dulce.
Y vertemos sobre la capa media.

Por último, rallamos a gusto un buen chocolate negro.

A la nevera y a disfrutar!

Esta receta lleva algo de azúcar, pues la pastilla de chocolate, aunque poca cantidad algo lleva, por eso es interesante que os fijeis en el porcentaje de cacao.

Si este pastel no lo hubiera hecho para compartir, le habría echado cacao raw bio en vez de chocolate. Y no le habría echado licor. Quizá sí le habría echado un poco de azúcar de coco.


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El último pastel que he hecho es de plátano, cacao fermentado, un poco de anacardo y manteca de cacao (todo raw y bio).

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Quienes lo han probado dicen que es algo especial, yo lo aseguro, es algo especial. Doy a probar estas cosas a mis amigos y ya no me quieren ni ver porque después de probar tales sabores ya no les gusta la comida habitual. Aaah, qué le vamos a hacer...

Pastilla roja o pastilla azul?

7 junio '17
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Guisantes silvestres
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Pastel de anacardos algarroba y cacao

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Este es el último pastel que he preparado, es muy parecido a otros anteriores, pero es que este ha salido tan bueno, que casi no me da tiempo a hacer la foto. Las proporciones están muy acertadas. Receta:

Que los ingredientes sean de primera es muy importante. De primera significa que, ha ser posible, sean orgánicos, crudos, etc.

INGREDIENTES:

*Anacardos 150 gr.

*Harina de algarroba 2 cucharadas

*Mezquite 1 cucharada

*Cacao crudo en polvo 3 o 4 cucharadas, a gusto. (Yo lo he puesto unos días mezclado con rejuvelac)

*Maíz azul 2 cucharadas

*Dátiles de Medjoul 5 o 6 (quitar el hueso)

*Vainilla molida 1/2 cucharadita

*Agar agar una cucharada rasa en un vaso de agua (deshacer en caliente (modo de hacerlo, más abajo)

*Una pizca agua de mar o de sal del Himalaya, o marina (como una cucharadita, de agua no de sal)

*Agua dulce (justo para que triture y mezcle bien la máquina) 

*Almendras (en este caso peladas y activadas), pero le puedes poner con piel, nueces, o pecanas, etc. Esto añadirlo al final para que tenga tropezones.

PROCEDIMIENTO:

Se ponen todos los ingredientes juntos en el vaso de la batidora, o blender, se hace una pasta fluída y se añade el agar agar disuelto, antes de que se enfríe y se cuaje. Por último se añaden las almendras y al molde. Lo ponemos en el frigo y a chuparnos los dedos.

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El último crudi-tatin, de cereales (muesli crudo) y frutas
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La receta de este pastel la tienes más abajo.
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Crudi-cupcakes

INGREDIENTES:

Para las bases:
100 gr de coco rallado
350 gr de zanahorias limpias (eco, de buena calidad)
8 dátiles de Medjoul (grandes)
1 cucharada de ralladura de naranja seca o fresca (o de limón)
1 cucharada de aceite o manteca de coco

Para el top:
200 gr de anacardos
3 peras
el zumo de un limón
2 cucharadas de sirope de ágave
una pizca de agua de mar (o de sal)
1 cucharada de aceite o manteca de coco

PROCEDIMIENTO:

Ponemos, en la procesadora o trituradora, el coco, las zanahorias troceadas, los dátiles deshuesados, y la ralladura de naranja o limón, y la manteca de coco, por este orden se trituran y mezclan muy bien. Acomodamos esta masa en papelillos de madalena o en moldes de silicona o donde queramos. Y al frigo.
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Cuando han endurecido preparamos el top.

Ponemos en la blender todos los ingredientes juntos y batimos. Nos quedará una crema espesa muy rica.
Ésta, la iremos mezclando, ya a mano, con distintos ingredientes para conseguir colores y sabores diferentes, como, té matcha, moringa o espirulina para el verde, maqui o açai para rojo o morado, vainilla, canela, o lo que te apetezca. Y pecanas, anacardos, almendras, pistachos, nibs de cacao....para decorar.
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Qué capricho!!

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Pastel vainilla
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INGREDIENTES: la carne de tres cocos frescos, 9 o 10 dátiles, 1 cucharadita de vainilla natural en polvo, 1 cucharada de agar-agar y un poquito de agua.
PROCEDIMIENTO: ponemos todo junto en la blender menos el agua y el agar-agar que se pone en un cazo al fuego para deshacerlo (más abajo está explicado cómo) Incorporarlo a la mezcla anterior (antes de que se enfríe demasiado y se empiece a solidificar)y mezclar con la blender un minuto.
Verter en un molde y al frigo.
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ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm*

Galletas de avellana
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Después de pasar las avellanas por la extractora para hacer una nocilla de algarroba, con la harina de avellana sobrante, almendra y dátiles han quedado unas galletas impresionantes.

INGREDIENTES:
3 tazas de harina de avellana
4 tazas de almendra activada
8 dátiles
un pelín de agua

PROCEDIMIENTO:
Se trituran los tres ingredientes en la procesadora y se le añade un poquito de agua hasta que veamos que empieza a formarse una masa. Volcamos sobre la tabla y más que amasar, apretamos un poco la masa, la cortamos en porciones y listo!

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Crema de coco fresco y cacao puro
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Ingredientes:
Coco fresco (1, 2 o 5, a tu gusto)
Cacao raw (lo fermento unos días con rejuvelac, 4 o 5 cucharadas)
Algarroba (1 cucharada)
Mezquite (1     "   )
Lúcuma (1    "    )
4 o 5 dátiles de Medjoul
1/2 cucharadita de vainilla

Procesar en la blender todo junto
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Para complementar:
Tortitas hechas con la misma fórmula pero secadas en la deshidratadora y nibs de cacao.

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Tortitas de cáñamo pelado

Preparar una crema con anacardos, un dátil de Medjoul, 2 o 3 dientes de ajo, una cucharadita de ras el hanout, pimentón, comino o cualquier especia al gusto, levadura nutricional 3 o 4 cucharadas, agua de mar, shoyu o miso, este siempre sin pasteurizar. Mezclar la crema con el cáñamo pelado, extender en las bandejas de la deshidratadora y secar hasta que quede crujiente.
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Almuerzo en el trabajo
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Dos o tres plátanos maduros rebaneados, espolvorear con una cucharadita de moringa y añadir un chorrito de aceite de cáñamo. sencillamente, espectacular.

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Pastel Fête des Mères

Inspirado en un dulce Sirio que interpretan en París y del que yo, os ofrezco mi versión.

Es un dulce, el mio, suave y muy particular. Exquisito.

Los ingredientes son:

Para la masa:

Un bowl de anacardos remojados un rato (desde una a ocho horas) Un puñado de avellanas ya activadas o remojadas  mínimo una noche o

Un puñado de pistachos pelados, crudos y enteros

Unos 10 orejones (albaricoques secos)

Manteca de cacao, o de coco para que al enfriar quede más compacto (la cantidad dependerá de lo compacto que lo queramos)

Si lo queremos bastante duro le pondremos desde unos 30gr a unos 60 de manteca de cacao, también dependiendo de lo grande que lo hagamos. Con el aceite de coco, nos quedará más blandito.

Vainilla, ralladura de naranja o de limón (opcional, y a gusto)

Para el recubrimiento:

Pétalos de rosa (queda muy bien con las que se usan para infusión)

Sirope de ágave



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Procedimiento:

Para hacer la masa del pastel pondremos en la blender, los anacardos remojados, enjuagados y escurridos, los orejones, se le puede poner una parte de almendra o hacerlo solo con almendra, sale rico igualmente.

Trituramos, y le vamos añadiendo un poquito de agua para que se homogeneice pero con mucho cuidado de no pasarnos, este es el momento más delicado, pues si nos pasamos de agua, tendremos que servirlo en copas u otro recipiente y comerlo con cuchara.

Derretimos la manteca de cacao al baño maría o cerca de una estufa o al sol. Y la añadimos poco a poco a la mezcla.

Ya fuera de la máquina, en la misma jarra añadimos los pistachos o avellanas enteras y mezclamos con una espátula.

Ponemos la masa en un papel de hornear y formamos un paquete con el grueso y largo que queramos darle al pastel y lo dejamos en la nevera unas horas.

Para la cobertura molemos muy ligeramente los pétalos y embadurnamos el pastel con sirope de ágave y rebozamos en los pétalos, hasta que quede bien cubierto. Y a disfrutar.

Para que el resultado sea óptimo, los ingredientes han de ser crudos y orgánicos, de cultivos ecológicos, deben ser tratados con cuidado y ser generosas/os en las cantidades.

———————————-*

 

PASTEL BLANCO

DE COCO, ALMENDRAS Y VAINILLA




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INGREDIENTES

- 1 cucharada de agar-agar disuelto en el mínimo de agua

- la pulpa de un coco fresco

- 5 o 6 cucharadas de almendra pelada y molida y a ser posible, activada

- 5 dátiles de medjoul

- 2 cucharadas de leche de coco en polvo

- 1/2 cucharadita de vainilla

una pizquita de agua de mar

un poquito de agua dulce, lo suficiente para poder procesar todos los ingredientes menos el agar agar y

un puñadito de almendras peladas enteras

PROCEDIMIENTO

Poner en un cazo el agua, espolvorear el agar en forma de lluvia sobre el líquido frío.

Esto ayuda a que no se hagan grumos.

Encender el fuego y calentar, removiendo el líquido con suavidad para evitar que el agar agar se vaya al fondo del cazo y se queme.

Una vez que hierva, seguir removiendo hasta que pasen al menos 2 minutos (el agar agar de disuelve a partir  los 85º).

Cuando todo está triturado y mezclado añadimos el agar agar antes de que se enfríe del todo y se cuaje.

Añadir el puñadito de almendras enteras,

remover y poner en un molde de cristal directamente y al frigo.

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RULILLOS DE CACAO CON CREMA DE ANACARDO

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INGREDIENTES

Para las crepes:

- coco fresco

- cacao raw

- un endulzante (sirope de ágave, azúcar de coco, dátiles u otros...)

- lúcuma, opcional

- mezquite, opcional

Podemos hacerlas en vez de cacao con algarroba o con una mezcla de los dos

Para la crema:

- anacardos remojados un rato

- dátiles de medjoul

- ralladura de corteza de naranja

- vainilla
(Si esta crema la quieres más ligera puedes ponerle peras o manzanas,que pelaremos, trocearemos y uniremos a los demás ingredientes) 

PROCEDIMIENTO

Procesar todos los ingredientes para las crepes en la blender hasta formar una crema espesa y suave.

Extender la pasta sobre las bandejas de la deshidratadora y secar

Cuando ya se tengan las crepes hay que montar los rollitos preferiblemente momentos antes de comerlos, si no, corremos el riesgo de que se nos rompan al haberse rehidratado con la crema.

En todo caso, si las hemos de montar para más tarde, lo que haremos es ponerlas ya el el plato definitivo para no tener que manipularlas, y si se han hecho blanditas, las podemos comer con cuchara. Están riquísimas igualmente.

Para la crema, pondremos igualmente los ingredientes en la Vitamix y formaremos una crema que tendrá un aspecto como de nata. Mmmmm.

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Estos dos postres que hay a continuación están cocinados con calor, la base es una crema hecha con arroz semintegral, tostado y molido, después al fuego con agua hasta que la crema tenga la consistencia que nos gusta. Lleva té matcha una, cacao o algarroba otra, o una mezcla de las dos. Endulzado (opcional) con azúcar de coco, xilitol, sirope de ágave, de arroz, o dátiles. Ya digo, opcional, para mi gusto el sabor de algarroba es ya dulce, el cacao me gusta amargo y el té si lo endulzas pierde, yo creo, su sabor. Pero cada persona es un mundo y cada momento diferente.

Gracias a una constante evolución, yo recomendaría en vez de moler el arroz para convertirlo en harina, ponerlo a remojo la noche de antes para que se hidrate bien y molerlo en la blender. Después hacer la crema como he relatado antes. El sabor blanco puede llevar vainilla o canela, ralladura de limón, o de naranja...

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Naranja seca para bañar en cacao

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sopa de coco a las cuatro especias

estilo tailandés 

INGREDIENTES:

En la foto siguiente falta un chorrito de aceite de oliva, un poco de agua de mar, agua dulce, y algas como nori, dulse y wakame, para darle el toque a mar.

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Ponemos todos los ingredientes en la blender y batimos hasta que quede homogéneo.
La puedes servir fría o tibia.

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Riquíiiiiísima!

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Pastel de cacao con maÍz morado

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INGREDIENTES:

2 cucharadas de maíz morado

4 cucharadas de cacao fermentado con rejuvelac

5 dátiles de Medjoul

un puñado de:

almendras

avellanas

pecanas

arándanos

bayas gogi

vainilla...a gusto, vaya.

1 cucharada rasa de agar-agar

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PROCEDIMIENTO:

Se ponen todos los ingredientes juntos en una mezcladora, puedes dejar algunos frutos sin mezclar para que queden enteros. En un cazo pondremos medio vaso de agua y el agar-agar, cocer ligeramente 2 minutos hasta que se disuelva, y añadir esto a la mezcla anterior.  Adornar con nibs de cacao por ejemplo.

Verter en un molde de cristal y enfriar en la nevera.

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Tarta Crudi-Tatin de cereales y frutas

 

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