RECETAS DE COCINA

sanas Y veganas

            








Mazapán



 4 tazas de almendra molida



 1 taza de sirope de arroz o el endulzante que te guste



  4X1



 Mezclar



 Amasar



 Formar un rulo



 cortar y consumir al corte o formar figuras como tortitas, palitos o lo que quieras sin manosear mucho para que conserve la textura aturronada. Se pueden rebozar las figuras en te matcha, cacao en polvo, algarroba, almendra molida, piñones, avellanas o nueces picadas, etc



TIRAMISÚ ESPECIAL



 Anacardos remojados un rato



 peras y manzanas



Para la nata de anacardo: batir estos con pera y manzana, un poco de vainilla natural, ralladura de limón, si te apetece un toque de algún licor, como vino quinado, o licor de nueces, o un pedro ximénez, o tía maría, ...



 mezclar la nata de anacardo con las peras y manzanas en daditos



Para la base



  Encima de la base va una capa



de cacao negro y encima la nata



  Espolvorear con cacao en polvo y nibs de cacao.



Los ingredientes han de ser de calidad y a ser posible bio. Si no puedes házlo como puedas o quieras.



Es un tiramisú verdaderamente especial. y tú lo adaptas a tus gustos y necesidades. Es como  un premio por estar vivo en este momento y en este sitio. Felicidades por eso.
                    

Se acerca la navidad y he empezado a ensayar con los dulces.

Hoy estoy haciendo mazapán

Mazapán de almendra, sirope y arándanos.

Ingredientes:

– Almendra molida 4 partes

-Sirope de remolacha 1 parte

– un puñado de arándanos secos sin azúcar

Modo.

Mezclar todo en un bol y cuando esté todo integrado en una masa consistente dar forma a las tortitas o bolas o formas que te resulten adecuadas.

almendra molida

sirope de remolacha

arándanos

amasar con las manos para que su calor ayude a conseguir que sea compacta

dar la forma y tamaño favorito

bolas, tortitas, palitos…..

Desayuno, almuerzo, merienda.

Yogur de soja con muesli muy variado, mijo, arroz, amaranto, sarraceno,…frutas secas, frambuesa, moras blancas, pekanas, …y aunque da una impresión pitufa, el azul lo da la espirulina azul.

Mmmmm.

Rollo de plátano y almendra con relleno de nata de anacardo y manzana con ralladura de limón, sirope de ágave y vainilla. Guaau, guau.

Queso rokefort de anacardo

Pastel de mijo, cacao y azúcar de dátil, pasas y pekanas.

Tarta de cumpleaños 1 noviembre

Tortilla de cebolla tierna y trigo sarraceno

Ingredientes:

Sarraceno remojado, desde la noche de antes o unas horas, no necesita mucho tiempo para hidratarse, lavado y escurrido, triturado con un poco de agua de mar, y un papelillo de gaseosa. La cebolla sofrita y media manzana en trocitos, unas pasas y lo que te guste. Le puedes poner nueces, o pekanas, o piñones, etc. Está sazonado el sofrito con soyu y mezclado a parte con la pasta de sarraceno.

Y ya proceder como si fuera una tortilla de huevo. Un pelín de aceite oliva en la sartén y la dejamos que se dore por un lado y le damos la vuelta. El sarraceno para un poco soso, así es que el sofrito debe quedar sabroso. ummm. Tortilla vegana.

Yogur con finas hierbas

Este yogur está hecho con 1 litro de leche de soja y 40 ml de rejuvelac

Cuando ya está cuajado se añaden finas hierbas y se aliña al gusto. Junto a copos crujientes de sarraceno, maíz o los que quieras, o sobre craker, o tortita de arroz resulta un almuerzo o merienda muy rico. Este está aliñado con aceite de oliva, shoyu, vinagre ume y lleva también ajo en polvo. Y las hierbas son, orégano, diente de león, albahaca, perejil, col kale, cebollino, guindilla, hojitas de remolacha, menta, hierbabuena, etc.

Remover y guardar en el frigo en vasos cerrados, aguante perfectamente como mínimo una semana.

Leche de Luna. Moon Milk. (Gracias al encuentro con Javi)

Ingredientes:

1 bol pequeño o taza de anacardos, almendras, avena, lo que gustes o tengas. (Los frutos secos, siempre que puedas, mejor orgánicos, crudos y activados).

1 l. de agua, o de leche de avena ya preparada o de arroz, o …

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 » cúrcuma «

1/2 » jengibre «

y se puede endulzar, si se quiere, con sirope o lo que te guste, azúcar de coco, de dátil, etc.

– Todo a la batidora y a disfrutar. Este tipo de bebida la recomiendan para ayudar a dormir, calentita, pero ha de llevar ashwagandha (Withania somnifera) . Pero así a temperatura natural que es como yo la he probado, mmmm está riquísima. También le puedes poner flores que le den color y le aporten propiedades, como pétalos de rosa (quitándoles el peciolo que amarga), flores de lavanda…. Yo la he hecho con anacardos y me parece que está bastante dulce.

Silky brownie

Torta de azuki y cacao:

– Un tazón de azuki remojado de un día a tres anterior

– Se puede poner algún grano como arroz, mijo, quinoa, sarraceno,…

por ejemplo una sobra del día anterior ya cocido) opcional

– Dátiles

– Cacao puro en polvo o en tableta

– Baobab + bicarbonato (se puede utilizar, papelillos, levadura, etc.)

Se baten los azukis enjuagados y escurridos con un poco de leche de arroz o agua, muy poca, solo para que la batidora vaya.

Añadir todos los ingredientes y al final el baobab con el bicarbonato. Bien mezclado al molde y al horno, más o menos 180º de una media hora a tres cuartos. Dependiendo del horno, y del tamaño de la torta.

Una vez hecho dejamos enfriar y podemos emborracharlo si queremos hacerlo más golosina, para celebrar algo por ejemplo. Yo he hecho últimamente pruebas remojando con vino quinqdo y queda muy rico, también se le puede dar un toque con tíamaría o con un pedroximenez o un jerez dulce, vino de nueces, ……

Lo podemos comer así o le podemos hacer un baño con:

– Leche de arroz

– Algarroba

– Lúcuma

– Mezquite

– Sirope de dátil (o el endulzante que prefieras)

– Manteca de cacao

Poner todo en un cazo, preferiblemente al baño maría o directamente vigilando estrechamente y retirar rápido para que solo alcance la temperatura suficiente para que se derrita la manteca de cacao) Mezclar bien. Verter sobre el bizcocho.

Para un Top primero:

– Leche de arroz

– Algarroba

– Manteca de cacao o de coco

Batir haciendo una crema

Para un Top segundo

Hacer una crema:

En otros postres que no llevaran legumbre podríamos hacer la crema con anacardo, almendra, etc. pero en este caso, para no hacer mezclas inadecuadas, pondremos para la base sarraceno, por ejemplo.

Top2

– Una buena taza de sarraceno o quinoa, remojado del día de antes

– Azúcar de dátil o de coco, o…..

– Vainilla (aconsejo utilizar vainilla auténtica, para utilizar sucedáneos es preferible no ponerle)

– Ralladura de limón o de naranja (siempre bio, y si no, un par de gotas de aceite esencial)

Batir el sarraceno con un pelín de líquido, suficiente para para que la batidora no sufra. Poner esta crema espesa en un cazo y cocinar removiendo constantemente para que no se agarre.

Una vez cocida y reposada añadir todos los demás ingredientes y mezclar bien. Ha de quedar una crema suave pero espesa con textura como de queso crema.

Y como toque final unas virutas o nibs de cacao por encima.

Tarta de cumpleaños

i

Pastel de cacao y anacardos

Crep de cacao deshidratado

y crema de anacardo para el relleno

-trocitos de pera y manzana para los tropezones

-anacardos remojados en la batidora con manzana y pera

-dátiles

-corteza de naranja seca en polvo

-vainilla

Es todo un festival de texturas y sabores.

Pastel de arándanos

Para la galleta de base:

Como 100 gr. de trigo sarraceno

tres cucharadas de azúcar de coco

dos buenos puñados de nueces peladas y activadas

Batir el sarraceno, remojado del día de antes, lavado y escurrido, con un poco de leche de arroz

añadir las nueces, el azúcar y un chorrito de aceite de oliva

poner esa pasta en un molde aceitado y al horno una media hora

Cuando esté cocinada la galleta dejamos que se enfríe y le ponemos, generosamente, compota de arándano o mermelada sin azúcar a poder ser

y el top:

mezclamos kuzu con zumo de manzana en frío en una jarrita o bol

ponemos los arándanos frescos en una sartén y les ponemos una pizquita de sal, los pochamos ligeramente y le añadimos el kuzu, cuando este adquiere una consistencia y se vuelve transparente apagamos y lo echamos encima de nuestro pastel

dejamos enfriar y ya está

Pastel de kiwi

Base:

almendras peladas y activadas, almendra molida y dátiles. Todo junto en la procesadora, añadiendo un poquito de agua para que se una.

extender en un molde.

por encima de la base lleva una mermelada de higos que hizo una amiga, muy rica. y por encima lleva el kiwi en rodajas, es bio y está en su punto de maduro. por encima del kiwi lleva zumo de manzana con kuzu. mmmm.

CREPES RAW DE CACAO

Para las crepes

– 250 gr de fruta como pera

– 250 gr  de fruta manzana u otra

– 1 cucharadita de jugo de limón

– 1/2 cucharadita de vainilla

– 6 cucharadas de azúcar de coco

– 1/2 taza de chia

– 1/2 taza de cacao en polvo

– agua de mar

Para la crema fresca

– 1 taza de nueces de la India

– 1/2 agua

– kombucha

– 1 cucharadita de jugo de limón

– agua de mar

– 1 cucharadita de zumo de limón

Para la salsa de cacao

– ½ taza de anacardos

– ¼ taza de cacao en polvo

– ½ taza de agua

– 2 cucharadas de azúcar de coco

– ½ cucharadita  de vainilla

– 1 cucharadita de jugo de limón

– Pizca de agua de mar

Montar

– 200 gr de bayas mixtas, manzana, pera…..

Proceder

– Poner a remojo los anacardos unas horas, escurrir, batir y añadir el kombucha cuando estén como una crema fina a fin de que fermenten.

Colocar en un lugar abrigado. Por ejemplo dentro del horno apagado. Por lo menos hasta el día siguiente. Sabremos que está fermentando cuando veamos que la masa tiene burbujas por dentro.

– Poner la chia en remojo.

– Poner todos los ingredientes de las crepes en la batidora y quedará como una crema espesa.

– Para la crema fresca pondremos por otro lado todos los ingredientes reservando ½ taza de anacardos para la salsa de cacao.

-Si ponemos azúcar de coco, pasarla primero por el molinillo de café o diluirla en la taza de agua, para que nos quede con textura fina. También podemos poner otro tipo de endulzante, como sirope de arroz, de ágave, de dátil, etc.

Pastel de arándanos y anacardo II

Es igual al anterior pero la base es una galleta horneada:

-Trigo sarraceno (remojado y batido con un poco de leche de almendras

-6 dátiles medjoul

-5 cucharadas generosas de almendra molida

Mezclar todo y hornear

Cuando la galleta se haya enfriado extender por encima el top de arándanos (los mismos ingredientes que el siguiente + zumo de limón, como 1/2)

Pastel de arándanos y anacardo I

INGREDIENTES para la base

– 7 Dátiles medjoul (les quitamos los huesos)

– un puñado de nueces remojadas

– avellanas

– almendras

-el zumo de 1/2 limón

– ralladura de limón

Todo junto procesado con un pelín de agua. Poner en el fondo de un molde.

INGREDIENTES para la capa top

– un bol de anacardos remojados

– un buen puñado de arándanos deshidratados

– 3 cucharadas de sirope de dátil

– un pelín de agua de mar y dulce para que se pueda batir y nos quede una crema fina y suave

Verter sobre la base y a la nevera.

Recién hecha está muy buena

pero después de dos días aún está mejor

Bombones

INGREDIENTES

para la masa del bombón

– 10 Dátiles medjoul

– Almendras peladas y activadas

– Pasas

– Crema de cacahuete, una buena cucharada.

– Aceite de coco

– Ralladura seca de naranja

– 1 cucharada de agua

Todo procesado a la vez y a la nevera

Cuando se haya enfriado

Cortar a gusto

Rebozar en la cobertura

INGREDIENTES para la cobertura

– 2 tabletas de 125 gr de cacao 95%

– 62 gr de manteca de cacao bio

– 1 cucharada de lúcuma

– 2 cucharadas de mezquite

– 2 de xylitol

MODO

Poner al baño maría las tabletas de cacao troceadas. Cuando se haya derretido añadir la manteca también troceada.

Cuando ya está bien emulsionado añadir la lúcuma, el mezquite y el endulzante.

Rebozar los bombones uno a uno.

Dejándolos en una bandeja sobre papel de horno, para que se enfríen.

Como me ha sobrado cobertura, le he añadido almendras para hacer un turrón.