Pastel de polenta y cacao
– Un puñado de almendras, peladas y activadas
– 1l de agua
– Dátiles al gusto (según lo dulce que te guste)
– Ralladura de limón o de naranja
– mantequilla de almendra (opcional, enriquece y le da cremosidad a esta primera capa)
Hacer un licuado con esto
Cocer la polenta en el licuado anterior (si es instantánea, durante 4 o 5 min.)
Verter en un molde o en vasitos (conforme se vaya enfriando irá cuajando)
– Dos tabletas de cacao (con alto porcentaje de este)
Poner en un cazo como un vaso de agua al fuego
Cuando esté bien caliente se retira del fuego y se echa el cacao troceado y un poco de manteca de cacao y azúcar de coco o de dátil o el endulzante que quieras (cantidad de endulzante relativa al porcentaje del chocolate)
Con cacao 100% queda super, pero hay que endulzarlo.
Mezclamos el cacao, y el endulzante en el agua caliente y cuando se ha formado una crema suave batiendo tranquilamente a mano, lo vertemos como segunda capa sobre el maíz anterior. Y podemos tomarlo caliente, tibio o frío. De todas las formas está buenísimo. Se conserva muy bien en el frigo y disponemos de algo agradable y sano que podemos tomar para almorzar, merendar o como postre durante varios días.