Pickles o encurtidos y conservas
En este caso es de calabacín, los anteriores han sido de pimiento verde, y de berenjena. Pero podemos hacerlos con la hortaliza que queramos, incluso combinándolas.
Para el aliño necesitaremos hierbas como orégano, eneldo, especias como pimienta negra, clavo, mostaza, etc., ajo, guindilla, etc., aceite de oliva, o de girasol, o ambos.
Primeramente, cortaremos la hortaliza a dedos, pondremos un puchero con agua al fuego, con un vaso de vinagre y dos cucharadas de sal o agua de mar con el vinagre. Cuando hierva, escaldar la hortaliza durante 3′ apróx. según sea de dura o tamaño de corte.
Mientras, preparamos en un bol grande el aliño, sacamos la hortaliza y en caliente mezclamos con el aliño. Echamos esto en botes previamente esterilizados con agua muy caliente, que el aliño cubra la hortaliza, cerramos y ponemos boca abajo, para que suban las burbujas de aire y comprobar, además que el bote no se sale. Y ya están listos para ir a la despensa. Dejar siempre una pequeña parte para probar ese día o al día siguiente. Es importante poner una etiqueta con lo que lleva y la fecha en la que lo has hecho.