RECETAS DE COCINA

Pan Bao

INGREDIENTES

– Un cuenco de arroz semi bio (poner a remojo un día o dos)

– Levadura fresca de panadero 10 o 12 gr.

– Una cucharadita de psyllium en polvo o un poco más si el psyllium es cascarilla.

– Dos cucharadas no muy grandes de azúcar de coco.

MODO

– Lavar y escurrir el arroz, poner en la jarra de la batidora, añadir agua solo para poder molerlo.

– Disolver la levadura con un poco de agua tibia.

– Mezclar con la pasta de arroz y dejar en un sitio templado para que vaya fermentando la masa.

– El tiempo que ha de estar fermentado es relativo, si es invierno le cuesta más. Sabes que está lista cuando ha crecido y al removerla ves que tiene consistencia y ha formado burbujas.

– Remover con cariño y añadir el azúcar de coco.

– Añadir el psyllium.

– En la vaporera de bambú poner un papel de horno en el fondo y poner la masa que no será dura como si fuera hecha con harina.

– Cocer al vapor y no destapar hasta que esté reposada después de que esté hecha para que no se baje.

Esta receta la puedes encontrar más abajo. Puede que hayan diferencias, porque a medida que las voy haciendo van evolucionando conmigo.

Hacía mucho tiempo que no hacía pan de este y lo he hecho así y está buenísimo.

Fijaros que bien queda el yogur de soja cuajado con un yogur bio de vaca, en este caso la receta no es 100% vegana. Pero sale muy bien.

1 l de leche de soja + 1 yogur de estos:

Si quieres que sea 100% vegano en vez de vaca pónselo de soja,(yo aquí a veces no encuentro de soja bio).

Modo:

Calentar la leche de soja y apagar antes de que hierva. Cundo está a una temperatura cercana a la de tu cuerpo, añadir el yogur y mezclar a mano con una varilla. En el mismo cazo tapado, poner al sol o cerca de un radiador. En unas horas tendrás este fantástico yogur. Rico y mucho más barato. Y a la nevera. Por menos dinero obtienes más del doble de yogur. Y bien fácil. He probado con diferentes leches, de arroz, de cáñamo, y con la que mejor sale es con la de soja. También he probado con diferentes yogures, con el de soja bio, bien, no se cuaja tanto como con el de vaca.

Pastel de bellota

Un buen puñado de bellotas dulces, peladas, remojadas, escaldadas para repelarlas y trituradas en la vitamix con agua cantidad suficiente para que la máquina haga su papel, tiene que quedar una masa espesa y fluida a la vez. Añadir aceite, y ya fuera de la batidora añadir pasas remojadas, piñones, nueces y ya en el molde aceitado unas ramitas de romero fresco o espolvorear con romero seco molido. Hornear hasta que esté cocinado.

ummmmm.

Tofu (soja y nigari)

Ordeñando la soja

-Un paquete de soja amarilla bio de 500 gr remojado del día anterior.

-Al día siguiente, escurrir y batir, por cada dos tazas de grano 1 l de agua.

-Filtrar con un saco de tela muy fino y cocer durante 1/2 hora.

En este paso hay que estar muy pendiente por que una vez empieza a hervir se desborda como ná. Y poner una olla grande para evitar esto.

-Una vez transcurridos los 30’dejar que se enfríe y cuando esté tibio (de 36 a 39 grados)

-Añadir el nigari (cloruro de magnesio) 1 cucharada en una taza de agua por cada 2 tazas de grano. Mezclar y dejar reposar.

Al rato verter en una tela de maya fina en un colador, colocar peso y dejar que drene.

Si vas a hacer conserva al baño maría, guarda el suero que junto con agua de mar te servirá para rellenar los botes.

Creps de quinoa rellenas de nata de anacardo con frutas

Mmmmmm

Tortilla al pesto

Sin huevo.

Receta:

-Un bol de quinoa remojada (llevaba ya un par de días en la nevera. Si después de haber remojado cualquier grano toda la noche ves que no lo vas a poder gastar, lo enjuagas, lo escurres y lo guardas en la nevera donde lo vas a poder conservar perfectamente varios días.

– Bebida de arroz con un chorro de agua de mar que cubra escasamente el volumen de grano.

– Batir hasta que el grano quede triturado y se forme como una pasta densa.

– Añadir un sobre de litines y una cucharadita de psyllium (cascarilla de llantén). Mezclar.

– Yo hice la tortilla con albahaca fresca por que tenía cosechada.

– Un par de dientes de ajo pelados y troceaditos.

– Un puñado de piñones.

En una sartén antiadherente, sofreir los ajos ligeramente y en un bol mezclar todos los ingredientes, como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas con huevos.

Verter todo en la sartén y dorar hasta que cuaje. Darle la vuelta y dejar unos minutos más.

Las variantes son infinitas, está muy rica la de cebolla y calabacín, por ejemplo. Lo único intentar no hacer combinaciones inadecuadas. Porque puedes caer en la tentación de hacerla con patatas, pero aunque de sabor estaría bien seguro, no creo que fuera conveniente mezclar patatas con quinoa. Aunque puede que no fuera peor que patatas con huevo.

Pétalos de rosa olorosa. Continuación.

Recolectar pétalos de rosa.

Retirar la mayoría de los peciolos, pues estos amargan.

Macerar en agua buena durante unas horas con el zumo de un limón, hasta que el agua tome color.

Escurrir.

Añadir el endulzante, yo en vez de cantidades absurdas de azúcar le he puesto xylitol, que es un azúcar de abedul. Y como veis una recatada cantidad. Es mejor echar de menos y tener que añadir que pasarse. Añadir, también el zumo de los dos limones restantes, cocinar hasta que quede reducido, habiendo añadido un poco de agar-agar, o cualquier otro gelificante o espesante, para que resulte melosilla.

Este es el caldo de la maceración, que huele muy bien y puede servir para hacer una crema para la piel, una bruma divina, un bizcocho o lo que quieras.

En frascos y al baño maría.

Etiquetado.

Muy rica para dar un toque de exquisita ambrosía a tu tostada.

Torta tatin de peras con sarraceno, dátiles, pasas y arándanos.

El sarraceno remojado desde el día anterior, batido con leche de arroz, por ejemplo.

Ralladura de corteza de naranja, leche de coco en polvo, crema de cacahuete, dátiles, almendras, vainilla y dos papelillos de gaseosa.

Confitura de rosas. Ambrosía.

Esta es la receta de la que parto pero con modificaciones. A los pétalos se les puede quitar el peciolo que es muy amargo. Y el azúcar lo puedes sustituir por sirope de arroz, de ágave, azúcar de coco, de dátil, xilitol, o el endulzante que prefieras. Se necesitan muchos pétalos pero no hace falta hacer muchos tarros. Con tres o cuatro tarritos pequeñitos tienes para mucho. Porque es suficiente con la punta de un cuchillo para dar un toque especial a tu mermelada de naranja o de melocotón, o ….Las rosas han de ser de una variedad roja y aromática.

Yogur de soja a las finas hierbas

Finas hierbas

picadas

shiso, guindilla y ajo

tres yogures de soja natural

el aliño: aceite de oliva, shoyu, vinagre umeboshi y vinagre de arroz

abrí la nevera y vi que se me había olvidado echar dos pimientillos de padrón que tenía

Esto se guarda en el frigo por muchos días y te sirve para un desayuno, merienda, o tentempié. Sobre tortas de arroz o crackers de sarraceno, o mezclado con copos de cereales o de legumbre, está buenísimo. Ummmmmmmmmmmmmm.

PASTEL DE ARÁNDANOS

Es une tarte tatin con la masa, sin harina, de sarraceno.

Se acabó enseguida por que estaba muy rica.

HAMBURGUESAS DE KALE

Falta anotar el puñado de col kale o de cualquier otra hoja verde de tu gusto, espinacas, cualquier otro tipo de col, silvestres como hojas de malva o cenizos, o ortigas, o, o….

**Dos cucharadas y media de psyllium es demasiado, creo que con una estaría mejor.

Pan de soja

-soja amarilla y sarraceno, remojados del día anterior o más. Añadir un poquito de agua, solo la necesaria para que mueva la batidora, pues vamos a hacer una masa densa.

psillyum

el pan ya horneado.

Pastel de moras (lo que da el tiempo)

Las moras están pasadas por la Angel (o sea, están hechas una crema fina y deliciosa por presión y no llevan ni huesecillos ni piel).

Lleva una base de almendras con la piel marrón y dátiles, triturado junto con un pelín de agua, justa para que amalgame. Es conveniente utilizar papel de horno, sobre todo en la base para que ayude luego a desmoldar.

-Un litro de leche de anacardo (un vasito de caña de anacardos x litro de agua)

-arroz inflado( como una tercera parte de un paquete de 250gr)

-2 o tres cucharadas de psyllium husk

-azúcar de coco o de dátil (como 3 cucharadas) 

-agar agar ( una cucharada) (en un vaso de agua calentar hasta que se disuelva a baja temperatura) (podemos reservar un poco para añadirle a las moras luego)

Batimos, vertemos sobre la base anterior.

y por encima echamos la crema de moras a la que le hemos añadido un endulzante como sirope de arroz o de dátil y un poco del agar agar que hemos reservado, o lo espesamos con kuzu, o con arrow root, o lo que se prefiera. 

Y al frigo, cuanto más rato, mejor, si desmoldamos demasiado pronto corremos el riesgo de que se nos desmorone.

Tarta de polenta y cacao

Este es un pastel fácil y rápido de hacer y que está muy rico, todo lo rico que quieras, según los ingredientes y las ganas que tengas de hacerlo.

Tiene una base de dátiles y pecanas triturados juntos con una poca, poquísima agua, que al volcar quedará como top.

Y para la tarta:

-Polenta de maíz

-1 l de leche vegetal ( de almendras, de arroz o de anacardo) o la que te guste

-dátiles para endulzar ( también se puede endulzar con sirope de arroz, azúcar de coco, etc.)

-1 tableta de cacao puro (100,  o 125 gr) o cacao en polvo

-un poco de vainilla, si es auténtica o en su defecto unas 8 0 10 avellanas

-unas pasas que mezclamos al final para que hayan tropezones 

Ponemos a calentar la leche vegetal junto con la polenta y removemos a menudo para que no se hagan grumos ni se pegue. Añadimos los dátiles, y cuando vemos que espesa, seguimos removiendo y sacamos del fuego. Añadimos el cacao y removemos. Si queremos una textura fina le damos un golpe de batidora de mano. Añadimos lo que queremos que quede entero y  repartimos el top previo en la base de potitos, como raciones individuales o bien si queremos hacer una tarta, ponemos papel de horno en un molde hacemos la base y vertemos la crema anterior.

y he hecho también una torta de sarraceno y quinoa.

Pastel de polenta y cacao

Esta receta está, creo, más abajo, pero a medida que lo vuelvo a hacer voy ajustando medidas e ingredientes.

Este ha salido buenísimo, Como un tercio de paquete de 500 de polenta, en un litro de leche de almendras, unos minutos removiendo al fuego y le añado un puñao de frutas secas: como 7 dátiles deshuesados y troceados, pasas, arándanos, gogi, y nueces pecanas. Al retirar del fuego añado una tableta de Luker (cacao sin azúcar) troceada. Con el calor se derrite, mezclo bien con una espátula o varilla y pongo en un molde de vidrio. Cuando se ha enfriado va a la nevera. Es muy fácil de desmoldar, es dulce suave, ligeramente amargo, sienta bien y está muy rico. No se puede pedir más.

Yogur vegetal

He descubierto a través de un video de «Cocina Vegan Fácil» una manera de hacer yogur que resulta fácil y muy rica.

Se trata de calentar la leche vegetal que quieras y dejarla enfriar. Cuando está tibia le pones un chile como en la foto.

Lo tapas con un paño y lo dejas de uno a tres días (dependiendo de la época del año, necesitará más o menos tiempo) reposando en un lugar abrigado (una alacena o dentro del horno apagado,..). Cuando ha fermentado y está espeso, se retira el chile y se guarda en la nevera.

Puedes hacer la leche vegetal con almendras, cacahuetes, nueces, o el fruto seco que quieras.

La de la foto es leche de soja.

Igual que lo hacemos de soja, podemos utilizar cualquier legumbre, así que si no tenemos otra cosa que, por ejemplo lentejas o garbanzos, pues podemos hacer una leche primero remojando bien la legumbre, dos días mejor que uno, batiendo con agua y filtrando después.

El primero que hice fue de cacahuetes crudos y como no tenía chile todavía le puse kombucha, salió buenísimo. Yo, siempre hacía el yogur a partir de otro que había comprado, pero esta manera me gusta.