RECETAS DE COCINA

PAN de SOJA

Soja amarilla remojada, como un tercio de paquete de medio kilo.

Sale bueno con cualquier legumbre, incluso sin legumbre, sólo con trigo sarraceno o con quinoa, o…

Mijo que tenía cocinado de ayer.

He añadido un dátil medjool.

Y una poco de agua de mar, la mínima cantidad para poder moler y que nos quede una pasta lo más espesa posible.

Todo molido

Una cucharadita de psyllium husk

1/2 cucharadita de bicarbonato

Una cucharada de baobab (elemento ácido)

Un poco menos del zumo de medio limón

Adornado con sésamo negro

El tiempo de horneado es distinto según el horno y el tamaño del pan.

Se me ha esclafao un poco, pero está muy rico.

No lleva ningún tipo de aceite para poder comerlo acompañado de aceite de oliva o de cualquier crema, de cacahuete o de almendra o de algarroba o de cacao o…..Está muy bueno frio y también pasado por la tostadora.

Coctel de nochevieja vegano

En vez de gambas o langostinos lleva algas (wakame y espagueti de mar) La salsa rosa está hecha con una base de mayonesa (leche de soja, aceite de oliva bio y pasta umeboshi y el color se lo da un polvo que hicimos de remolacha) la verde igual pero con espirulina.

Pastel de polenta y cacao

– Un puñado de almendras, peladas y activadas

– 1l de agua

– Dátiles al gusto (según lo dulce que te guste)

– Ralladura de limón o de naranja

– mantequilla de almendra (opcional, enriquece y le da cremosidad a esta primera capa)

Hacer un licuado con esto

Cocer la polenta en el licuado anterior (si es instantánea, durante 4 o 5 min.)

Verter en un molde o en vasitos (conforme se vaya enfriando irá cuajando)

– Dos tabletas de cacao (con alto porcentaje de este)

Poner en un cazo como un vaso de agua al fuego

Cuando esté bien caliente se retira del fuego y se echa el cacao troceado y un poco de manteca de cacao y azúcar de coco o de dátil o el endulzante que quieras (cantidad de endulzante relativa al porcentaje del chocolate)

Con cacao 100% queda super, pero hay que endulzarlo.

Mezclamos el cacao, y el endulzante en el agua caliente y cuando se ha formado una crema suave batiendo tranquilamente a mano, lo vertemos como segunda capa sobre el maíz anterior. Y podemos tomarlo caliente, tibio o frío. De todas las formas está buenísimo. Se conserva muy bien en el frigo y disponemos de algo agradable y sano que podemos tomar para almorzar, merendar o como postre durante varios días.

Ensalada de otoño

Caquis a secar

Pelar y colgar

La Tarta de mi cumpleaños que fue ayer

Cuatro capas

1. Almendras, dátiles, coco rallado, corteza de limón.

2. Calabaza, crema de almendras, manteca de coco, pasas.

Haba Tonta rallada

3. Cacao puro (Luker)en este caso, manteca de cacao, agar-agar con un poco de agua.

4. Anacardo con Pedro Ximénez.

Por encima, vainilla y nibs de cacao.

Más micro greens

Pickles o encurtidos y conservas

En este caso es de calabacín, los anteriores han sido de pimiento verde, y de berenjena. Pero podemos hacerlos con la hortaliza que queramos, incluso combinándolas.

Para el aliño necesitaremos hierbas como orégano, eneldo, especias como pimienta negra, clavo, mostaza, etc., ajo, guindilla, etc., aceite de oliva, o de girasol, o ambos.

Primeramente, cortaremos la hortaliza a dedos, pondremos un puchero con agua al fuego, con un vaso de vinagre y dos cucharadas de sal o agua de mar con el vinagre. Cuando hierva, escaldar la hortaliza durante 3′ apróx. según sea de dura o tamaño de corte.

Mientras, preparamos en un bol grande el aliño, sacamos la hortaliza y en caliente mezclamos con el aliño. Echamos esto en botes previamente esterilizados con agua muy caliente, que el aliño cubra la hortaliza, cerramos y ponemos boca abajo, para que suban las burbujas de aire y comprobar, además que el bote no se sale. Y ya están listos para ir a la despensa. Dejar siempre una pequeña parte para probar ese día o al día siguiente. Es importante poner una etiqueta con lo que lleva y la fecha en la que lo has hecho.

Pickles rápido de cebolla

cortar cebolla en rodajas finas divertirse un poco, o mejor dicho, todo lo que se pueda fregar la cebolla con sal marina sin refinar dejar unos minutos con la sal para que exude lavar y escurrir poner en botes con bolitas de mostaza, de pimienta, eneldo,….lo que te guste. Las semillas de mostaza ayudarán a la conservación agua de mar, 2 cucharadas de shoyu, 3 de vinagre de arroz, y terminar de llenar con agua dulce.

se tapan los frascos y a la nevera, se pueden consumir desde ya, mientras te comes el primer bote se van haciendo el resto.

muy buena para ensaladas, salsas, etc.

A dos de los botes llevan eneldo y a los otros dos les he puesto asafétida, que es antídoto ayurvédico, junto a la mostaza, de la cebolla, para probar.

Pastel de moras silvestres

Con base de mijo, dátiles y almendra.

Picado de hierbas

Para mezclar con yogur de soja y aliñado con ajo molido aceite, vinagre ume y shoyu.

Crema de calabaza

Elegir una buena calabaza bio, trocearla y sacar las pipas. Cocer la calabaza con una cebolla y añadir las pipas trituradas, Añadir agua de mar, aceite, soyu y si te gusta alguna especia, como cúrcuma, comino o algo de pimienta negra, al final de la cocción. Batir y filtrar. mmmmmm. Este plato es adecuado para cuando hace frío, pues la calabaza da calor.

Tiempo de microgreens

26 julio 2021

El queso camembert de anacardo ha salido espectaculaaarr…

Queso camembert de anacardo

microgreen

microgreens, miniplantas

cultivadas en bandejas para consumirlas más grandes que en brote.

rábanos y pipas de girasol

ROLLITOS DE ALGARROBA Y CACAO

RELLENOS DE MANZANA, ANACARDO Y TAL