RECETAS DE COCINA

Uy! casi no queda, es que estaba tan buena…

Tarta de zanahoria

Base: almendra, avellana, dátil, coco rallado. (Procesadora)

Medio: zanahoria, dátil, leche de coco en polvo. (Procesadora)

Ralladura de haba tomka o en su defecto almendra amarga o en su defecto nuez moscada.

Paencima: manzana, anacardo, un poquito zumo de limón, azúcar de dátil, vainilla. (Batidora)

Adorno: nibs de cacao.

MENÚ DE HOY:

Batido verde, con mostazas, pasto de trigo, ortigas, diente de león, cebollino,….etc.

Arroz integral, cocido y frío de ayer, con gomasio, pipas de calabaza y un cracker de almendra.

Falta la verdura y los garbanzos que se están haciendo.

Tiramisú

Pastel de arándanos azules

La base es de anacardos y dátiles medhoul y el top es de zumo de arándano y agar-agar.

Flores de rábano

Germinados de pipas de girasol y de soja verde

Brotes de trigo, para comer en cuanto crezcan un poquito más.

Qué pujanza!

Anímate a germinar cualquier tipo de semilla, los brotes son muy nutritivos y aportan energía, es ahora muy buen momento para ello.

El menú de hoy:

Crema de raíces con wakame

Mijo con verduras, shiitake y arame

Judías blancas aliñadas con comino, pimentón, vinagre de arroz y aceite de oliva con guindilla.

Brócoli al dente

Alcachofas

y de postre, torta de trigo sarraceno y mijo, con dátiles, almendra, ciruelas pasas, ….

Empieza la temporada de los germinados

En la foto, pasto de trigo.

Nace y crece de una forma emocionante.

Fuente natural y económica (y fácil) de la que obtener nutrientes de primerísima calidad que nos proporciona energía real.

Pasaron los tres reyes magos, o sea, el solsticio de invierno, a partir del cual empieza a crecer tiempo de sol y con ello llega la energía de nenovación.

Ramen con huevos veganos

Leche de almendras, agar-agar y sal negra (lo que le da el aroma a huevo)

Sushi rico, makisushi vegano

La última adquisición son los huevos duros veganos.

Algo muy curioso y muy rico, cuando le pille el punto a la cantidad de agar agar, para lograr la textura perfecta. El sabor lo tengo, el aspecto también, el grado de firmeza es un poco más complicado. Los primeros me salieron con la «clara» demasiado cremosa y los segundos demasiado firme. Y es que el agar agar que utilizo ahora no es muy refinado y cuesta un poco dar con la dosis apropiada. Todavía no tengo los moldes con forma de huevo, pero me llegarán enseguida. Así que estos son un poco especiales.

Con, la famosa, sal negra. Mmmmm.

Como todavía no tenía molde en forma de huevo, los hice en este que es lo más parecido que tenía.

Confitura de pétalos de rosas rojas

Esta receta es una antigua que lleva mucho azúcar, la voy a poner tal como es y después pondré mi versión.

-500 gr de pétalos de rosas rojas.

-750 gr de azúcar

-3 limones (zumo)

Macerar los pétalos en agua fría (que los cubra) y el zumo de un limón, hasta que el agua empiece a tomar color. Entonces escurrirlos. Preparar un almíbar con el azúcar y medio vaso de agua. Hervir 5 minutos y añadir los pétalos. Dejar que hierva 20′ más y agregar el zumo de los 2 limones restantes. Mezclar bien y, cuando arranque el hervor de nuevo, dejar 5′ más. Retirar del fuego y disponer en tarros.

Ahora mi versión:

Se trata de una confitura, luego ha de quedar muy dulce. Mi experiencia dice que que es algo exquisito y que hay que utilizarla como un complemento que nos va a aportar un sabor y un aroma excepcional.

Por ejemplo, en un desayuno con un craquer, tortita o lo que cada uno desee, un chorrito de un buen aceite, un poco de mermelada de naranja amarga, o de limón, o la que te guste, o unas rodajas de higo maduro, ahora que es temporada,…, y un toque de esta genuina confitura.

Mmmm mm

-Los pétalos que puedas conseguir (siempre que sean de un rosal alejado de contaminación, pueden ser rosas rojas o de cualquier otro color, siempre que sean olorosas)(el peciolo del pétalo es amargo, así que se le puede quitar, a lo mejor para la confitura no importa, pero sí, si vas a preparar algún plato que lleve estos pétalos).

-Añade el endulzante preferido, ya sabes, azúcar de coco, de dátil, sirope de ágave, de arroz, xylitol (miel de abedul), etc. Lo demás igual, menos los tiempos, que yo los reduzco al mínimo. Si utilizo un endulzante de calidad, pues no lo recuezo. Mas, si luego voy a cocer al baño maría para conservarla. Eso va un poco a criterio propio. Recomiendo utilizar botes de cristal, con buen cierre y pequeñitos. Ya que se trata de una confitura intensa.

Tomate secado en la deshidratadora. Ahora que es temporada y hay buenos tomates, podemos secar para comer cuando no haya.

Aloe Vera

Rodajita de aloe, tan bonita.

El Dr. Alberto Martí Bosch recomienda para una buena salud, una limpieza en nuestro intestino, por lo menos una vez, coincidiendo con el cambio de estación, o sea, cada tres meses. Esta limpieza puede consistir en tomar como un par de cucharadas de aloe tres veces en un día y al día siguiente hacerse un enema, para después restablecer bacterias y demás comiendo algún fermentado.

Nunca había comido un pedazo así de aloe y la verdad es que es como un bálsamo para todo el tracto digestivo, es una sensación después de comerlo muy placentera. Si te decides, corta una hoja hermosa de aloe, la pones en agua para que se le vaya la sustancia amarga que, por lo visto, es algo tóxica, toda la noche. A la mañana siguiente, cortas un trozo como de tres dedos, lo pelas y te lo comes. Con el estómago vacío. A mí me ha sentado muy bien.

Verás que el agua toma un color rojizo, ese agua lo tiras y le cortas el trozo a comer, añades agua nueva y lo dejas para la vez siguiente.

Tortitas o pankekes de trigo sarraceno e higos maduros de temporada.

-Como ya sabéis no utilizo harinas, así que eln grano va remojado y batido con los higos.

-Añadir después de batir un papelillo de gaseosa, o dos, según cantidad de masa, mezclar y dejar reposar mientras se calienta la sartén (mejor antiadherente).

Dejar caer sobre la sartén a cucharadas la pasta que ha de tener una consistencia cremosa, entre sólida y líquida, y quedar delgada, porque si la pasta está gorda no se dorarán por fuera pero quedarán poco hechas por dentro. Doramos por un lado y le damos la vuelta. Un minuto o dos por cada lado.

Adorables crepes de quinoa

Pankekes de avena y manzana

Plato montado con las bolas llenas de gazpacho andaluz

7 agosto 2020

Bolas de gazpacho con Paula

Estas son unas bolas hechas de un gazpacho andaluz algo concentrado y congelado en forma de bolas, unas con un tamaño pequeño, para comerlas de un bocado y otras más grandes para formar un plato, en el que la rompes y se derrama sobre un lecho de pepino y otras verduras.

Una vez congeladas se pasan por manteca de cacao derretida y se pueden comer directamente cuando se ha derretido el interior o volver a meter en el congelador y así conservarlas para la ocasión elegida.

Este es un plato, además de rico, sorprendente!!

Las rojas son coloreadas con polvo de remolacha y las verdes con espirulina.

HELADO DE PLÁTANO sin nada más.

Rodajas de plátano congeladas

En la batidora

Ya batido

Super cremoso

Un poco de canela

Y ya, a zampar.

Lo que está en la cubitera es batido de melón para poner a congelar.

Si abres un melón, que es bueno, caro y grande. Puedes, lo que te sobra, para que no se estropee, pelarlo, batirlo junto con las pipas y congelarlo, ponerlo en una cubitera para que quede en porciones pequeñas y después se pueda moler bien.

Tanto el plátano como el melón o lo que hagas, las raciones que no te vayas a comer en el momento, las pones en el congelador, antes de que se derrita y en recipientes individuales, para otro día. Las sacas un ratito antes de ir a comerlas y se mantiene igual o casi igual de cremoso y rico. Esto resulta así de bien con cualquier fruta rica, bio, bastante madura.

Excedente de ciruelas amarillas riquísimas en conserva.

Las pelé y  las metí en frascos con zumo de manzana, anís estrellado, clavo, jengibre, y canela en rama. Cerré los frascos y los hice al baño maría de 20 a 30′.