Tofu (soja y nigari)
Ordeñando la soja
-Un paquete de soja amarilla bio de 500 gr remojado del día anterior.
-Al día siguiente, escurrir y batir, por cada dos tazas de grano 1 l de agua.
-Filtrar con un saco de tela muy fino y cocer durante 1/2 hora.
En este paso hay que estar muy pendiente por que una vez empieza a hervir se desborda como ná. Y poner una olla grande para evitar esto.
-Una vez transcurridos los 30’dejar que se enfríe y cuando esté tibio (de 36 a 39 grados)
-Añadir el nigari (cloruro de magnesio) 1 cucharada en una taza de agua por cada 2 tazas de grano. Mezclar y dejar reposar.
Al rato verter en una tela de maya fina en un colador, colocar peso y dejar que drene.
Si vas a hacer conserva al baño maría, guarda el suero que junto con agua de mar te servirá para rellenar los botes.
